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这是一道人人吃过的家常菜,可是若吃得时候有水分真的会影响口感和味道,我最爱吃自己做的这个口感,家人也肯定了这是我的特色菜之一。
1/7 洗韭菜。把韭菜洗净后,去根切段。
2/7 打鸡蛋加调料。将鸡蛋打到韭菜里,调料依次放入:盐、蔬之鲜、蚝油。
3/7 充分搅拌韭菜和配料。调料和鸡蛋用筷子搅拌均匀,使每段韭菜都能沾上均匀的鸡蛋液,如图有些许气泡时炒的韭菜鸡蛋更松软。
4/7 开火烧锅。花生油烧热,将花椒粒放进去,炸好后捞出花椒粒扔掉。
5/7 将食材全部倒入锅中,大火炒制,一面焦黄后翻面,转小火。
6/7 炒干水分。用锅铲使劲压韭菜鸡蛋,每块都要反复压多次,每每压出水,锅的热量会把水分烘干掉,使食物的香味更加的浓郁,这样做直到无法再压出水分为止。注意翻看底面别糊锅。
7/7 炒至两面焦黄只有少许水分时,停火,此过程约持续十分钟。盛盘,满屋都是香味啊,装饰一下,快快开吃吧。
初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。春天来啦,所以赶紧行动起来吃韭菜吧!