可可栗蓉蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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可可栗蓉蛋糕
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可可栗蓉蛋糕

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玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油。玉米胚芽油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸,如亚油酸和油酸,对心脑血管有保护作用。还有抗氧化作用,可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能,并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的上述特点,且还因其营养价值高,味觉好,不易变质,因而深受人们欢迎。在欧美国家,玉米油被作为一种高级食用油而广泛食用,享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。 今天嘟妈用西王玉米胚芽油做了一个可可蛋糕,从制作手法上看,只要搅打几下就和蛋黄融合了;从蛋黄乳化的程度来看,它更细腻;从蛋糕质地上来看,它更松软;从口感上来看,它更润滑。 喜欢蛋糕的友友们不妨买一瓶西王玉米胚芽油回家,跟着嘟妈一起做可可栗蓉蛋糕吧!

作者: 嘟妈糖小糖
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 所有材料称重,鸡蛋室温解冻。

    1/28 所有材料称重,鸡蛋室温解冻。

  • 蛋清蛋黄分别放在2个无油无水的盆内。

    2/28 蛋清蛋黄分别放在2个无油无水的盆内。

  • 蛋黄加糖打均匀。

    3/28 蛋黄加糖打均匀。

  • 加入牛奶拌匀。

    4/28 加入牛奶拌匀。

  • 加入西王玉米胚芽油。搅拌均匀。

    5/28 加入西王玉米胚芽油。搅拌均匀。

  • 低粉和可可粉混合过筛至蛋黄糊内。

    6/28 低粉和可可粉混合过筛至蛋黄糊内。

  • 翻拌至无干粉状后过筛,让蛋黄糊更细腻。

    7/28 翻拌至无干粉状后过筛,让蛋黄糊更细腻。

  • 蛋清打至粗泡加入15g糖继续搅打。

    8/28 蛋清打至粗泡加入15g糖继续搅打。

  • 搅打至细泡后加入15g糖继续搅打。

    9/28 搅打至细泡后加入15g糖继续搅打。

  • 搅打至细微纹路可加入最后15g糖,继续搅打。

    10/28 搅打至细微纹路可加入最后15g糖,继续搅打。

  • 直到蛋清糊出现清晰纹路,拉起打蛋头,蛋清有尖角被拉出。

    11/28 直到蛋清糊出现清晰纹路,拉起打蛋头,蛋清有尖角被拉出。

  • 舀1/3的蛋清糊到蛋黄糊内,翻拌均匀。

    12/28 舀1/3的蛋清糊到蛋黄糊内,翻拌均匀。

  • 把步骤12翻拌后的糊倒入蛋清糊内,继续翻拌均匀。

    13/28 把步骤12翻拌后的糊倒入蛋清糊内,继续翻拌均匀。

  • 倒入铺好烘焙纸的模具里。晃动蛋糕使其表面平整。从离桌面20厘米高度落下来震出大气泡。

    14/28 倒入铺好烘焙纸的模具里。晃动蛋糕使其表面平整。从离桌面20厘米高度落下来震出大气泡。

  • 放入预热160度的烤箱下层,上下火160度20分钟。

    15/28 放入预热160度的烤箱下层,上下火160度20分钟。

  • 从烤箱内立刻拿出来,从离桌面20厘米的地方自由落体,震出热气。倒扣在晾网上撕开烘焙纸晾凉。

    16/28 从烤箱内立刻拿出来,从离桌面20厘米的地方自由落体,震出热气。倒扣在晾网上撕开烘焙纸晾凉。

  • 蛋糕晾凉期间制作栗蓉奶油,栗蓉打散。

    17/28 蛋糕晾凉期间制作栗蓉奶油,栗蓉打散。

  • 放入50g淡奶油继续混合。

    18/28 放入50g淡奶油继续混合。

  • 再放入100g淡奶油继续混合。

    19/28 再放入100g淡奶油继续混合。

  • 直到打成淡奶油9分发,有清晰纹路且倒盆不洒。

    20/28 直到打成淡奶油9分发,有清晰纹路且倒盆不洒。

  • 奶油装入裱花袋,这里要弄用裱花嘴转换器。

    21/28 奶油装入裱花袋,这里要弄用裱花嘴转换器。

  • 把蛋糕不平整的地方切除。

    22/28 把蛋糕不平整的地方切除。

  • 将蛋糕均匀分成三片。

    23/28 将蛋糕均匀分成三片。

  • 一片蛋糕挤上一层奶油,无需裱花嘴,直接用转换器的口挤奶油。

    24/28 一片蛋糕挤上一层奶油,无需裱花嘴,直接用转换器的口挤奶油。

  • 盖上第二片轻轻压紧后再挤上一层奶油。

    25/28 盖上第二片轻轻压紧后再挤上一层奶油。

  • 盖上第三片轻轻压紧,用小号圆形嘴挤上奶油。

    26/28 盖上第三片轻轻压紧,用小号圆形嘴挤上奶油。

  • 撒上可可粉后,在用六齿裱花嘴在蛋糕上挤上奶油放上一颗栗子作为装饰即可。

    27/28 撒上可可粉后,在用六齿裱花嘴在蛋糕上挤上奶油放上一颗栗子作为装饰即可。

  • 成品图。

    28/28 成品图。

  • 小贴士

    栗蓉是照着友友们的方子做的,大家可以搜一下。
    每个烤箱脾气不同,嘟妈给出的温度只是参考。
    蛋糕装饰可以随你们喜好自由发挥。
    没有裱花嘴转换器的,那只好多用几个裱花袋了。


    作者: 嘟妈糖小糖

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