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可可海绵蛋糕(分蛋打发)
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可可海绵蛋糕(分蛋打发)

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世人皆爱戚风,吾儿独爱海绵之外表朴实无华,内在严谨匝实,咬一口,唇齿留香,回味无穷!尤其这款可可味的海绵蛋糕,更是深得他心!众所周知,海绵蛋糕通常需要全蛋打发,耗时耗力,且翻拌时极其容易消泡,从而导致失败。今天这款海绵蛋糕,使用了分蛋打发,相对全蛋打发要容易一些,且成功率较高,要不要试试哦?感谢君之老师分享这么好的方子,我再将它与大家共享!这个配方可以用8寸方形模具和6寸圆形模具烤制。

作者: 刘佳
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 称量好所有的原材料,蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的碗保证无油无水

    1/26 称量好所有的原材料,蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的碗保证无油无水

  • 蛋糕模底部和内壁擦一层黄油,薄薄的即可

    2/26 蛋糕模底部和内壁擦一层黄油,薄薄的即可

  • 抹均匀后放置一旁待用

    3/26 抹均匀后放置一旁待用

  • 黄油隔热水融化备用

    4/26 黄油隔热水融化备用

  • 先打发蛋白,打至鱼眼泡时加1/3白糖

    5/26 先打发蛋白,打至鱼眼泡时加1/3白糖

  • 打至细腻有纹理时再加入1/3白糖,继续打发至浓稠时加入最后1/3白糖,继续打发

    6/26 打至细腻有纹理时再加入1/3白糖,继续打发至浓稠时加入最后1/3白糖,继续打发

  • 最后打到湿性发泡即可,即提起打蛋头有小弯勾,我打的有些过了

    7/26 最后打到湿性发泡即可,即提起打蛋头有小弯勾,我打的有些过了

  • 下面打发蛋黄,把蛋黄和白糖混合

    8/26 下面打发蛋黄,把蛋黄和白糖混合

  • 用打蛋器搅打均匀

    9/26 用打蛋器搅打均匀

  • 继续打至蛋黄液蓬松,颜色变浅,即打发状态

    10/26 继续打至蛋黄液蓬松,颜色变浅,即打发状态

  • 分三次加入融化的黄油,继续搅打

    11/26 分三次加入融化的黄油,继续搅打

  • 最后至蛋黄黄油糊浓稠细腻,完全融合即可

    12/26 最后至蛋黄黄油糊浓稠细腻,完全融合即可

  • 盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中

    13/26 盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中

  • 用橡皮刮刀上下翻拌均匀

    14/26 用橡皮刮刀上下翻拌均匀

  • 拌匀后的蛋白蛋黄糊全都倒回蛋白糊中

    15/26 拌匀后的蛋白蛋黄糊全都倒回蛋白糊中

  • 继续用橡皮刮刀上下翻拌均匀,此时烤箱上下火170度预热

    16/26 继续用橡皮刮刀上下翻拌均匀,此时烤箱上下火170度预热

  • 把低筋粉和可可粉混合过筛到蛋糊中

    17/26 把低筋粉和可可粉混合过筛到蛋糊中

  • 用橡皮刮刀上下快速翻拌均匀

    18/26 用橡皮刮刀上下快速翻拌均匀

  • 拌好的蛋糕糊倒入抹了黄油的蛋糕模具中

    19/26 拌好的蛋糕糊倒入抹了黄油的蛋糕模具中

  • 放入烤箱中层,上下火170度烤20-25分钟,至按压无流动感即可,可以用牙签插入蛋糕中牙签周围无粘湿的蛋糕渣就表明熟了,取出蛋糕,无需倒扣

    20/26 放入烤箱中层,上下火170度烤20-25分钟,至按压无流动感即可,可以用牙签插入蛋糕中牙签周围无粘湿的蛋糕渣就表明熟了,取出蛋糕,无需倒扣

  • 自然放凉即可脱模

    21/26 自然放凉即可脱模

  • 反面再来一张

    22/26 反面再来一张

  • 切开内部图

    23/26 切开内部图

  • 换个角度

    24/26 换个角度

  • 再来一张

    25/26 再来一张

  • 真正的弹性十足,像极了海绵

    26/26 真正的弹性十足,像极了海绵

  • 小贴士

    1.盛蛋白的盆一定要无水无油
    2.之前有友友问我先打蛋白还是先打蛋黄有什么区别,我的经验是差别不大,但是先打蛋白比较省事儿,打发后不需清洗打蛋头,接着打发蛋黄即可,如果先打发蛋黄,则需要清洗干净并擦干打蛋头才能接着打发蛋白
    3.打发蛋白的步骤跟戚风蛋糕的手法一致,这里蛋黄也需要打发,至颜色浅白,体态轻盈蓬松
    4.蛋黄蛋白糊混合翻拌时,以及后边的粉类和蛋糊混合翻拌时都一定要快,否则极其容易消泡导致蛋糕松软度不够
    5.这个方子的鸡蛋是中等大小
    6.需要说明的是,海绵蛋糕不会像戚风发得那么高
    7.这款蛋糕出炉后无需倒扣
    8.如果没有可可粉或者不喜欢可可味,可以用等量的原味低筋粉代替配方中的20克低筋粉即可,也就是一共用80克低筋粉
    9.这款蛋糕可以用来制作冰淇淋夹层蛋糕,可以冷冻后食用,口感非常棒

    作者: 刘佳

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