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世人皆爱戚风，吾儿独爱海绵之外表朴实无华，内在严谨匝实，咬一口，唇齿留香，回味无穷！尤其这款可可味的海绵蛋糕，更是深得他心！众所周知，海绵蛋糕通常需要全蛋打发，耗时耗力，且翻拌时极其容易消泡，从而导致失败。今天这款海绵蛋糕，使用了分蛋打发，相对全蛋打发要容易一些，且成功率较高，要不要试试哦？感谢君之老师分享这么好的方子，我再将它与大家共享！这个配方可以用8寸方形模具和6寸圆形模具烤制。
25分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/26 称量好所有的原材料，蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的碗保证无油无水
2/26 蛋糕模底部和内壁擦一层黄油，薄薄的即可
3/26 抹均匀后放置一旁待用
4/26 黄油隔热水融化备用
5/26 先打发蛋白，打至鱼眼泡时加1/3白糖
6/26 打至细腻有纹理时再加入1/3白糖，继续打发至浓稠时加入最后1/3白糖，继续打发
7/26 最后打到湿性发泡即可，即提起打蛋头有小弯勾，我打的有些过了
8/26 下面打发蛋黄，把蛋黄和白糖混合
9/26 用打蛋器搅打均匀
10/26 继续打至蛋黄液蓬松，颜色变浅，即打发状态
11/26 分三次加入融化的黄油，继续搅打
12/26 最后至蛋黄黄油糊浓稠细腻，完全融合即可
13/26 盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中
14/26 用橡皮刮刀上下翻拌均匀
15/26 拌匀后的蛋白蛋黄糊全都倒回蛋白糊中
16/26 继续用橡皮刮刀上下翻拌均匀，此时烤箱上下火170度预热
17/26 把低筋粉和可可粉混合过筛到蛋糊中
18/26 用橡皮刮刀上下快速翻拌均匀
19/26 拌好的蛋糕糊倒入抹了黄油的蛋糕模具中
20/26 放入烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟，至按压无流动感即可，可以用牙签插入蛋糕中牙签周围无粘湿的蛋糕渣就表明熟了，取出蛋糕，无需倒扣
21/26 自然放凉即可脱模
22/26 反面再来一张
23/26 切开内部图
24/26 换个角度
25/26 再来一张
26/26 真正的弹性十足，像极了海绵
1.盛蛋白的盆一定要无水无油
2.之前有友友问我先打蛋白还是先打蛋黄有什么区别，我的经验是差别不大，但是先打蛋白比较省事儿，打发后不需清洗打蛋头，接着打发蛋黄即可，如果先打发蛋黄，则需要清洗干净并擦干打蛋头才能接着打发蛋白
3.打发蛋白的步骤跟戚风蛋糕的手法一致，这里蛋黄也需要打发，至颜色浅白，体态轻盈蓬松
4.蛋黄蛋白糊混合翻拌时，以及后边的粉类和蛋糊混合翻拌时都一定要快，否则极其容易消泡导致蛋糕松软度不够
5.这个方子的鸡蛋是中等大小
6.需要说明的是，海绵蛋糕不会像戚风发得那么高
7.这款蛋糕出炉后无需倒扣
8.如果没有可可粉或者不喜欢可可味，可以用等量的原味低筋粉代替配方中的20克低筋粉即可，也就是一共用80克低筋粉
9.这款蛋糕可以用来制作冰淇淋夹层蛋糕，可以冷冻后食用，口感非常棒
