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酸菜鱼可以让胃爽歪歪，酸菜鱼当然每个人的做法都不一样，这个是根据家人的囗味改良版，之前也做过，放了豆瓣酱炒成了红油，这次的没有放，汤算清淡，一点酸酸一点辣辣的好喝，现在天气有点降温，吃点很舒服。这次还是非洲鱼，因为刺少，皖鱼刺多。
1小时36分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/24 鱼洗干净，把鱼骨剃出，鱼骨切成小块。
2/24 开始片鱼，从鱼尾部开始，找到鱼肉的纹路，片成鱼片。
3/24 片好的鱼肉和鱼骨里放一勺盐搓洗。
4/24 反复洗，多洗几遍，洗成晶莹剔透的鱼片，这样洗了鱼肉比较有囗感，而且清爽。
5/24 处理好鱼片放入盐，胡椒粉，料酒，生粉，加半个鸡蛋清。
6/24 还有鸡精，白糖，白醋抓匀，腌制20分钟。
7/24 鱼骨也点盐和料酒腌制五分钟。
8/24 买回来的酸菜用水泡一下，反复洗干净。
9/24 洗干净酸菜切细，葱姜蒜切片，干辣椒，红椒，花椒准备好备用，小葱，香菜洗净。
10/24 锅内放油，放入鱼骨煎至两面黄色。
11/24 放入葱姜蒜干辣椒，煎好鱼骨捞出备用。
12/24 倒入酸菜翻炒。
13/24 加入十三香，少许盐。
14/24 生抽炒二分钟。
15/24 注入高汤或清水，多点。
16/24 煮二十分钟后放入豆腐，再煮十分钟。
17/24 把煮好的豆腐和鱼骨捞到大碗里，留下汤。
18/24 把鱼片放进汤里，大火煮盖上盖子煮开就可以了，这样煮的鱼片超级嫩滑。
19/24 把煮好的鱼片捞到碗里。
20/24 把干辣椒，葱，香菜，红椒，花椒摆在鱼片上。
21/24 锅内烧油要冒青烟哟，浇在干辣椒上面，浇上去吱啦一声才够哟。
22/24 油浇在辣椒上把辣椒要烧蕉一样。
23/24 好嫩滑的鱼肉。
24/24 汤好喝，鱼肉好嫩滑。
鱼要用盐搓洗，这样有弹性，腌制时放好料要用手按摩抓一会，煮鱼片时要大火，最后浇油，一定要把油烧成青烟，这样确实很香。
