保存到手机
看更多做法
9.3万点赞 · 113收藏
独家 · 2.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名24.7万
我喜欢上做菜应该算是从麻辣鱼开始的吧！麻辣鱼在工序上算是挺麻烦的！不过等到煮熟吃起来你就会觉得那些琐碎工序已经无关紧要了！嫩滑的鱼片，酸爽的鱼汤香辣无比！不管天气如何变化！麻辣鱼将是开胃菜之一
45分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/9 鱼片加入蛋清，盐，淀粉腌制。鱼肉在菜市买的时候就已经喊老板片好了！（毕竟我不是厨师，没必要从杀鱼开始做起，我只是做菜吃饭的。）
2/9 鱼骨煎黄【第一香】夹起待用。
3/9 绿豆芽洗净，放一点盐炒至断生装入碗中打底。
4/9 酸菜2棵，酸豆角5条（可忽略）洗净切好，放盐炒干水铲起和鱼骨一起装待用。
5/9 锅中放底油炒香葱姜蒜，加入辣酱炒香。（这辣酱是本人秘制配方。材料有提到郫县豆瓣酱也可以，这一步只是为了要红油所以不必放太多）【第二香】
6/9 炒香豆瓣酱后倒入酸菜和鱼骨翻炒10秒，加入开水。（如果想吃辣一点这里可以加入红米椒3颗）
7/9 大火烧开辣味和酸菜的酸味全部溶于汤中，捞起酸菜鱼骨放入碗中豆芽上。锅中留汤烧开，快速夹入鱼片先大块后薄片的顺序，等汤水再次烧开关火， 鱼片带汤一起倒入碗中。
8/9 【最后一香】底油锅中烧热7成倒入干椒和花椒炒香关火倒在鱼片上！
9/9 冰镇啤酒绝配！
虽然用时稍微久一点，但是你可以多煮一点鱼肉，一桌人一道菜足矣
