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锅包肉，是东北一道风味特色菜。其用*菜则使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。成菜色泽金黄，口味酸甜，老少皆宜。 我之前做过失败过很多次，一是淀粉挂不上，炸不出饭店的感觉。二是汁下锅后肉片我挂出来粘，看着不透美。后跟人学的，呵呵。喜欢的可试试……
1小时24分钟
酸甜
中级
其他
拌
东北菜
1/21 准备猪里脊肉。
2/21 猪里脊肉切0.5厘米的厚片，里脊肉不好切的话可以冻一下，在半冻不冻下最好切。
3/21 也可以和刀背比一下，厚度跟刀背的厚度差不多就好，如图。
4/21 里脊肉片如果太大刀拍松后从中间切一刀。所有的肉切好放盆中。
5/21 放入马铃薯淀粉。
6/21 加入少量清水，一定一定慢慢加哈，一边加一边用手抓均匀，千万不能太稀了，要不挂不住。
7/21 用手把肉和淀粉抓均匀，使每片肉上都均匀裹上淀粉，如图哈，然后倒入少量油，抹在上面一层封住上面。放一边备用。
8/21 胡萝卜半根洗净去皮，香菜洗净备用。
9/21 把葱姜切丝，胡萝卜切丝（我没用了半根，剩一小块），蒜切片，香菜切段。备用。
10/21 调汁。糖三勺，白醋二勺，清水一勺，酱油少量哈，为了给汁增加色泽。（我喜欢甜味重些的）
11/21 准备炸肉片，炸之前用手把里脊肉片抓均匀。
12/21 冷锅放入足量的油，油热八分热时，放入肉片炸。放的时候把肉片展开平铺进油锅。
13/21 所有的肉片炸至表皮变硬，捞出控油。
14/21 热油八分时，放入所有肉片进行复炸，颜色变了就马上捞出控油，外焦里嫩，如图。都炸过一遍的了，复炸一定不能炸的时间过长。
15/21 热锅留少量底油，倒入调好的糖醋汁。（倒之前把碗里的汁搅拌开）
16/21 放入葱丝姜丝胡萝卜丝蒜片，用勺子快速划开。
17/21 倒入炸好的里脊肉片。
18/21 快速翻炒，使每片里脊肉均匀裹上糖醋汁，出锅前放入香菜，翻两下即可。
19/21 出锅装盘。
20/21 成品图。
21/21 成品图。
1.淀粉抓裹猪里脊肉片时，淀粉要够足，把肉片均匀裹上，这样在炸时才能外酥里嫩。要不炸肉片时不厚实，淀粉少也容易把肉片炸干巴，肉片变硬影响口感。
2.糖醋汁，这个没有太大要求。可以根据自己的口味来调。喜欢甜口重的，糖的比例加重。喜欢酸的话，酸加重。也可以酸甜均衡吧。
3.热油下汁放入里脊肉片后要快速出锅。
