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回锅肉是我们的一道家乡菜，几乎家家都会炒，我今天做的这道回锅肉，没严格遵循大师傳们的菜谱，随堂配菜而己，很可口的。各位师傳不要刻意挑我的配料是否正宗，但大体方法还是这样的。
1小时8分钟
家常味
中级
其他
其他
川菜
1/17 煮肉。锅内加适量水，放姜片，香叶，花椒粒，料酒，适量盐，放入五花肉煮至过红即可。关火焖会更香。
2/17 切好香干，蒜白蒜青分开，如图备用。
3/17 葱姜蒜切粒备小料，其它小料用时提示及展示。
4/17 将煮好的肉挑出放凉，至不烫手即可。
5/17 切薄片，厚薄要均匀。备用
6/17 锅内下油去生味，五分热即可。
7/17 下肉煸炒至微卷，取中火即可。
8/17 加入姜蒜花椒粒。炒出香味放葱粒。
9/17 将肉推至一边下豆瓣酱出红油，放适量甜面酱出香。
10/17 加红酱油调色。
11/17 将肉推至一边下香干煸炒小会。
12/17 将肉和香干一起翻炒入味
13/17 放少许白糖翻炒
14/17 加入蒜白断生
15/17 加入蒜苗翻炒
16/17 起锅前放少许鸡精即可。
17/17 装盘，一盘色香味俱全的香干回锅肉便做好了。
煮肉时略加小料更有味，肉切片要均匀，便于撑控肉的出油量，达至肥而不腻，瘦肉焦而不柴。保持中小火炒。小料不易过多，炒出淡淡的肉香，菜香。
