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提子面包卷
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提子面包卷

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发酵面包一定要有耐性,特别最近天气开始转凉,发酵时间会长点。

作者: 花4706
  • 烹饪时间1小时4分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将所有食材称重。

    1/16 将所有食材称重。

  • 面粉放入炼奶,糖,盐,干酵母(提前用温水溶解),炼奶,再倒入打散的鸡蛋(留一点用来刷面),再把全部搅拌均匀。

    2/16 面粉放入炼奶,糖,盐,干酵母(提前用温水溶解),炼奶,再倒入打散的鸡蛋(留一点用来刷面),再把全部搅拌均匀。

  • 我都很讨厌粘手的感觉,所以我都是用汤池搅拌的,待放了黄油,粘手情况就好点了

    3/16 我都很讨厌粘手的感觉,所以我都是用汤池搅拌的,待放了黄油,粘手情况就好点了

  • 搅拌到如下图这样就可以加入黄油,这时可以用手来搓面粉了。

    4/16 搅拌到如下图这样就可以加入黄油,这时可以用手来搓面粉了。

  • 搓到有这样的效果就可以发酵了,我搓了50分钟,挺累的

    5/16 搓到有这样的效果就可以发酵了,我搓了50分钟,挺累的

  • 可以用烤箱来发酵,如图在烤箱底部放一碗热水,是热水哦,发酵时间比较久,途中可以更换一下热水,我发酵了3个多小时,发酵到2倍大就可以了(忘记影发酵后的图片了,将就着看哈)

    6/16 可以用烤箱来发酵,如图在烤箱底部放一碗热水,是热水哦,发酵时间比较久,途中可以更换一下热水,我发酵了3个多小时,发酵到2倍大就可以了(忘记影发酵后的图片了,将就着看哈)

  • 发酵好后要搓一下面粉,打里面的气泡都搓走,然后把面粉均匀分成9份(注意不要放太多生面粉来搓,粘手就让它粘,放太多会影响面包的口感,会变硬不够松软,适当放一点就可以了)

    7/16 发酵好后要搓一下面粉,打里面的气泡都搓走,然后把面粉均匀分成9份(注意不要放太多生面粉来搓,粘手就让它粘,放太多会影响面包的口感,会变硬不够松软,适当放一点就可以了)

  • 盖上湿毛巾醒10分钟,这时候可以用温水泡一下提子干(提子干都有沙必须泡一下)

    8/16 盖上湿毛巾醒10分钟,这时候可以用温水泡一下提子干(提子干都有沙必须泡一下)

  • 醒好之后,用杆子杆成如下形状,然后用小刀切四天斜线,不用切断

    9/16 醒好之后,用杆子杆成如下形状,然后用小刀切四天斜线,不用切断

  • 当上10颗提子

    10/16 当上10颗提子

  • 由头到尾卷起来,像荷包折一样就可以了,不用卷太多卷

    11/16 由头到尾卷起来,像荷包折一样就可以了,不用卷太多卷

  • 卷好之后就可以发酵了,按6步骤发酵,我发酵了2小时

    12/16 卷好之后就可以发酵了,按6步骤发酵,我发酵了2小时

  • 发酵到2倍大就可以了,大家可以对比一下,重要的来了,记得每个表面都刷上一层蛋液,记得刷喔!

    13/16 发酵到2倍大就可以了,大家可以对比一下,重要的来了,记得每个表面都刷上一层蛋液,记得刷喔!

  • 然后放入预热好的烤箱,180度15分钟就可以了。

    14/16 然后放入预热好的烤箱,180度15分钟就可以了。

  • 香喷喷的提子卷面包就做好了

    15/16 香喷喷的提子卷面包就做好了

  • 再看看内部组织,不错吧!!

    16/16 再看看内部组织,不错吧!!

  • 小贴士

    记得每个步骤发酵很重要的,发酵不好就烤面包就会像馒头一样很硬,要有耐心喔

    作者: 花4706

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