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发酵面包一定要有耐性,特别最近天气开始转凉,发酵时间会长点。
1/16 将所有食材称重。
2/16 面粉放入炼奶,糖,盐,干酵母(提前用温水溶解),炼奶,再倒入打散的鸡蛋(留一点用来刷面),再把全部搅拌均匀。
3/16 我都很讨厌粘手的感觉,所以我都是用汤池搅拌的,待放了黄油,粘手情况就好点了
4/16 搅拌到如下图这样就可以加入黄油,这时可以用手来搓面粉了。
5/16 搓到有这样的效果就可以发酵了,我搓了50分钟,挺累的
6/16 可以用烤箱来发酵,如图在烤箱底部放一碗热水,是热水哦,发酵时间比较久,途中可以更换一下热水,我发酵了3个多小时,发酵到2倍大就可以了(忘记影发酵后的图片了,将就着看哈)
7/16 发酵好后要搓一下面粉,打里面的气泡都搓走,然后把面粉均匀分成9份(注意不要放太多生面粉来搓,粘手就让它粘,放太多会影响面包的口感,会变硬不够松软,适当放一点就可以了)
8/16 盖上湿毛巾醒10分钟,这时候可以用温水泡一下提子干(提子干都有沙必须泡一下)
9/16 醒好之后,用杆子杆成如下形状,然后用小刀切四天斜线,不用切断
10/16 当上10颗提子
11/16 由头到尾卷起来,像荷包折一样就可以了,不用卷太多卷
12/16 卷好之后就可以发酵了,按6步骤发酵,我发酵了2小时
13/16 发酵到2倍大就可以了,大家可以对比一下,重要的来了,记得每个表面都刷上一层蛋液,记得刷喔!
14/16 然后放入预热好的烤箱,180度15分钟就可以了。
15/16 香喷喷的提子卷面包就做好了
16/16 再看看内部组织,不错吧!!
记得每个步骤发酵很重要的,发酵不好就烤面包就会像馒头一样很硬,要有耐心喔