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酵头是烘焙出好面包的有力工具，它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。常用的酵头有4种，每一种下面又可以分更多的类，其中有2种是固体酵头（或称为干酵头），另外2种是湿润的酵头（或称为海绵酵头）。固体酵头的欧洲名字大家比较熟悉，分别叫做中种面团和意式酵头；湿润的酵头包括波兰酵头和普通海绵酵头（在法国称为酵母发酵酵头）。 polish种的面包，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。
1小时8分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/17 波兰种的材料放入碗中搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜
2/17 除了软化黄油外的其它主材料放入面包桶里，加入波兰种酵头开启和面程序进行揉面
3/17 揉至10分钟后放入软化黄油继续揉面程序至结束
4/17 放入面包机里进行发酵至两倍大，不回缩
5/17 发酵好的面团取出，用擀面杖轻擀排气
6/17 分为均等的5个，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
7/17 取一个面团擀成椭圆形
8/17 从上往下卷起来
9/17 收口捏紧
10/17 做好后放在烤盘上，放入烤箱发酵至两倍大
11/17 发酵好后取出，喷少许水，撒上适量白芝麻，烤箱预热180度
12/17 放入预热好的的烤箱中层，烤18分钟左右，烤好后取出放凉
13/17 热狗包中间切开，不要切透
14/17 生菜洗净，擦干水分，取一片夹在面包中间
15/17 放上一片芝士片
16/17 放上自己制作的脆皮肠
17/17 在面包上面挤上沙拉酱或番茄酱，美味早餐
