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韭菜有“洗肠草”的称号，是因为韭菜含有较多的膳食纤维，对预防便秘有很好的功效。 传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。鸡蛋则含有丰富的蛋白质。
32分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/8 准备好需要的材料
2/8 韭菜洗干净切段，大蒜剁碎，鸡蛋打散，倒入适量的温水及白酒，搅拌均匀
3/8 开锅，放入适量花生油（五成热左右），倒入鸡蛋，大火快速翻炒20秒至鸡蛋成凝固状，铲成小块，用盘子装起来备用
4/8 放入蒜末爆香
5/8 把韭菜梗倒入锅内，大火翻炒一分钟，加入适量的盐调味
6/8 把剩下的韭菜全部倒入锅里，大火翻炒至韭菜变色，稍微变软
7/8 把炒好的鸡蛋倒入锅内，翻炒片刻
8/8 装盘即可食用。
鸡蛋要快速翻炒，大概20秒左右，至鸡蛋刚成凝固状，即可起锅，不能长时间加热，会导致鸡蛋变老。
韭菜梗不容易熟，所以要先大火炒一分钟，再把剩下的韭菜一起入锅，这样的韭菜炒出来才不会发黄。
炒鸡蛋不需要加盐，在炒韭菜梗的时候加，比较容易掌握咸度。
