广式葱油鸡的做法_菜谱_香哈网
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广式葱油鸡
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广式葱油鸡

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作者: 一只秀真呀8
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 这次用的是广州清远鸡(母鸡),一只一般重1斤8两左右。<br/>鸡开膛(小口)洗干净,去头,去鸡爪。<br/>备好生姜一块(去皮),葱

    1/7 这次用的是广州清远鸡(母鸡),一只一般重1斤8两左右。
    鸡开膛(小口)洗干净,去头,去鸡爪。
    备好生姜一块(去皮),葱

  • 拿一个汤锅,装满净水,放入生姜及葱,倒入料酒煮至沸腾。

    2/7 拿一个汤锅,装满净水,放入生姜及葱,倒入料酒煮至沸腾。

  • 水沸腾后,放入鸡。必须水淹没鸡。<br/>盖上锅盖后然后大火煮5分钟

    3/7 水沸腾后,放入鸡。必须水淹没鸡。
    盖上锅盖后然后大火煮5分钟

  • 大火煮5分钟后,关火,焖30分钟<br/>切记:期间勿掀开锅盖。

    4/7 大火煮5分钟后,关火,焖30分钟
    切记:期间勿掀开锅盖。

  • 取出鸡,放入装有凉净水的大碗中浸泡10分钟至鸡冷却。这样的话鸡皮会收紧,肉质更有弹性。

    5/7 取出鸡,放入装有凉净水的大碗中浸泡10分钟至鸡冷却。这样的话鸡皮会收紧,肉质更有弹性。

  • 鸡改刀切块装盘,鸡上铺上葱段<br/>起油锅,倒入少许生油鸡麻油加热然后淋在葱段上爆香。

    6/7 鸡改刀切块装盘,鸡上铺上葱段
    起油锅,倒入少许生油鸡麻油加热然后淋在葱段上爆香。

  • 最后淋上鲜酱油(推荐使六月鲜酱油)即可食用。

    7/7 最后淋上鲜酱油(推荐使六月鲜酱油)即可食用。

  • 小贴士

    1.焖鸡的时候切记勿掀开锅盖
    2.没有广东清远鸡的买养殖了4-6个月的草母鸡也可以。最好散养鸡,活杀的。
    3.焖鸡的鸡汤可以再用来做汤底或者下面条。

    作者: 一只秀真呀8

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