保存到手机
看更多做法
4.8万点赞 · 1314收藏
独家 · 6.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9772
戚风蛋糕真的很美味，有玉米的味道嗷，而且还加了菠菜汁嗷，只要把戚风蛋糕做好了，就能自己瞎琢磨了，方子适当调整还是会越做越好的嗷！
1小时12分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/18 看里面组织细腻吧，真的很馋人嗷
2/18 准备好所有食材，菠菜汁是鲜榨的，白糖也称量了4份
3/18 蛋清蛋黄分离，蛋黄中加糖，油，搅拌到油和糖融化均匀，加菠菜汁搅拌
4/18 拌匀后，三种粉混合筛入，看图中，一次加入并用打蛋器搅打匀，只要不画圈搅拌，随便怎么搞
5/18 最后就拌匀成图中的样子就是蛋黄糊了
6/18 蛋白加几滴柠檬汁，低速打发到出现大泡开始加第一次砂糖
7/18 加完第一次糖接着转高速打发到细腻有纹路加第二次糖
8/18 放完第二次糖接着高速打发到湿性发泡，既是图中那样，放第三次糖
9/18 然后转中速2档或低速一档打发到干性发泡，即图中样子，蛋白出现直立小尖角
10/18 取三分之一蛋白入蛋黄糊中，拌匀，只要不画圈，从下网上转动翻拌
11/18 拌匀后都倒进剩下的蛋白中，手法同炒菜式翻拌
12/18 从下往上翻拌匀，只要不画圈，就不会消泡，但动作要轻快，完成蛋糕糊
13/18 蛋糕糊倒入八寸戚风蛋糕模具，用铲子抹平，摔几下震出大气泡
14/18 这时烤箱155分钟10分钟预热完成，接着放进去155度烤60分钟中下层，我还给孩子烤了几个纸杯
15/18 烤完后，用竹签插中间看熟透了没，如果有蛋糕体带出来说明没熟，要继续烤10分钟左右，我的熟了
16/18 取出从15CM高度落下震出热气，一两下即可，接着倒扣，至少3小时
17/18 放凉后脱模，先把蛋糕周围脱模，再取出
18/18 看图说话，有没有馋到流口水！！！
不喜欢粗粮的玉米面可以换成低粉，蛋清打发最重要，一定要打发到位！要彻底凉透才能脱模！烤前烤后都要摔模嗷！
