仔姜鸭

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  1/15 二百克仔姜洗净。

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  2/15 一百五十克小米辣洗净。

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  3/15 准备蒜瓣六七辩。

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  4/15 将仔姜切片。

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  5/15 小米辣切段备用。

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  6/15 将鸭肉剁成均匀的小块，净肉部分要切成一厘米见方的小丁。鸭肉要剁的稍微小块些，比炖汤的鸭肉小一半为宜。

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  7/15 锅中烧开水，下入鸭肉焯水，撇清浮沫，焯尽血水。

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  8/15 将鸭肉捞出控干水分备用。

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  9/15 锅中放适量油，烧至七成热，下入花椒炸香。

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  10/15 放入鸭肉，转小火慢慢将鸭肉里的水爆干。转中火，烹入适量料酒去腥，加一点点白糖提味。

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  11/15 几秒钟即可闻到鸭肉的香味。此时将切好的仔姜，小米辣各放一半入锅中，转小火慢慢翻炒，直到辣味飘出。

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  12/15 然后在锅中间放入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

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  13/15 将蒜瓣放入锅中炒两下，然后加吃饭的小碗一碗水。小火慢烧，因为加水少，中间要用锅铲翻动，以免糊锅。等水快烧干时，再加第二碗水，如法炮制，等第三碗水烧干时，仔姜和小米辣的香味就已经完全嵌入鸭肉了。

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  14/15 第三碗水快烧干时，将另一半仔姜和小米辣放入锅中，转中火迅速翻炒均匀。此时加适量盐，听见鸭皮出油的嗞嗞声时关火，加入适量鸡精翻匀。

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  15/15 盛盘。一道风味独具的仔姜鸭就做好了。是不是很想动筷子了呢！..

小贴士

鸭肉要剁的小块些，方便入味。烧鸭子的水要分三次加，这样烧出来的鸭肉才有糯感。仔姜和小米辣分两次放的原因：前一半是为了将鸭肉烧入味，后一半是为了增加菜的立体感和美感。第二顿再烧点魔芋在里面，也是一道很著名的川菜哟！

作者: 豌豆土豆

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