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滑蛋时不能用大火
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/9 虾仁洗净，抽筋
2/9 葱姜切成葱末
菌菇(可采用其它大部分菌菇)洗净，切成片
3/9 将虾仁，菌菇片，姜葱放入搅拌碗中
加料酒，食盐，姜葱，蛋清
搅拌腌一会。
注: 腌制时虾仁及菌菇的鲜味会充分释放并混合于一体。
4/9 打碎鸡蛋，加葱姜，白胡椒粉及食盐然后搅拌至蛋液状态
5/9 起油锅，锅先加热，然后倒入冷油。
6/9 待油锅冒烟后迅速倒入腌制好的虾仁菌菇大火翻炒
待虾仁变色后取出。
7/9 取出虾仁菌菇后沥干汁水
8/9 再起油锅待油温加热至8成热以后，加入刚刚翻炒过的虾仁菌菇，然后加入蛋液。
待蛋液成型结块后关火，用炒锅的余温翻炒1-2分钟
9/9 装盘撒上葱花即可
1.虾仁及菌菇都属于极鲜味的食材，两者一起腌制可充分释放鲜味。
2. 鸡蛋一定要用土鸡蛋，色美味香
3. 最后滑蛋的时候，一开始用大火，待蛋液成型结块后关火，依靠炒锅的余温去翻炒。这样鸡蛋会很滑，不会老。滑蛋中包裹着虾仁及菌菇的汁水，非常鲜嫩。
