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豉油鸡
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豉油鸡

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每家人有每家人的味道,所以同一只鼓油鸡也会有不同的做法,唯一不变的味道,就是家的味道。对于妈妈的拿手好菜,我们都想全部继承下来,这样无论我们飞多远,都能吃上妈妈的味道。

作者: 陈泽青
  • 烹饪时间32分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 靓本地鸡一只,洗好沥干水,鸡内脏洗好切好后面有用。

    1/8 靓本地鸡一只,洗好沥干水,鸡内脏洗好切好后面有用。

  • 材料切好的样子,大家可以参考,随你怎样切都好,反正也要一锅端的。

    2/8 材料切好的样子,大家可以参考,随你怎样切都好,反正也要一锅端的。

  • 在锅内倒入大约半碗花生油的量,加鸡油一起爆,这样可以把鸡油榨出来。然后把姜、葱、蒜、沙姜、香菜头加入爆香。鸡油是重点,榨出的鸡油再加上佐菜香味浓郁,是做豉油鸡的关键。

    3/8 在锅内倒入大约半碗花生油的量,加鸡油一起爆,这样可以把鸡油榨出来。然后把姜、葱、蒜、沙姜、香菜头加入爆香。鸡油是重点,榨出的鸡油再加上佐菜香味浓郁,是做豉油鸡的关键。

  • 爆香后可以加生抽,一碗份量,适量的白糖,一碗清水,然后煮滚。

    4/8 爆香后可以加生抽,一碗份量,适量的白糖,一碗清水,然后煮滚。

  • 爆香注意时间不要爆焦了,这样豉油鸡的酱汁就基本完成了,自己闻的时候已经很香了。可以自己试味,根据自己口味添加调料调味。

    5/8 爆香注意时间不要爆焦了,这样豉油鸡的酱汁就基本完成了,自己闻的时候已经很香了。可以自己试味,根据自己口味添加调料调味。

  • 然后重头戏来了,把整鸡放进煮好的酱汁里煮10分钟。火候不要太大,慢炖入味煮熟。

    6/8 然后重头戏来了,把整鸡放进煮好的酱汁里煮10分钟。火候不要太大,慢炖入味煮熟。

  • 10分钟后再把鸡翻转,再煮10分钟。期间如果怕煮得不均匀,可以边煮边淋汁。煮的时候要看实际时间,鸡的大小火的大小时间不同,根据自己经验即可。

    7/8 10分钟后再把鸡翻转,再煮10分钟。期间如果怕煮得不均匀,可以边煮边淋汁。煮的时候要看实际时间,鸡的大小火的大小时间不同,根据自己经验即可。

  • 最后煮熟等鸡放凉之后,即可以斩件上碟,摆放几条香菜装饰即可。或者根据各自喜好,手撕也行。但不要忘记把煮鸡的酱汁淋上去,或点来食,其酱汁是精华味道所在。

    8/8 最后煮熟等鸡放凉之后,即可以斩件上碟,摆放几条香菜装饰即可。或者根据各自喜好,手撕也行。但不要忘记把煮鸡的酱汁淋上去,或点来食,其酱汁是精华味道所在。

  • 小贴士

    对于时间问题,有些亲说怕不熟,我是凭感觉煮的,因为经常煮,没有认真算过时间,怕生的亲可以多煮一会呢,或者看鸡的大小调整时间呢。

    作者: 陈泽青

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