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陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有像筷子一样粗的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。陕西扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美。
1小时12分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/18 取适量面粉一点一点加水搅拌
2/18 和成光滑的面团，饧面一个小时
3/18 饧好的面分成大小均匀的剂子
4/18 面团揉搓成条状
5/18 放盘子里抹上食用油，表面都要抹到
6/18 全部揉搓好抹上油用保鲜膜盖起来
7/18 肉臊子是我昨天炒的
8/18 炒锅倒适量油烧热放一小勺盐在倒一汤勺醋炒香
9/18 放适量肉臊子翻炒
10/18 有香味出来就加水烧开，尝尝盐的咸淡，如果太淡了可以在加点
11/18 碗料，鸡精，胡椒粉，虾皮，紫菜，香菜，香葱，油辣椒，这些都根据自己喜好的量放
12/18 饧好的面拿出来用手压平
13/18 用擀面杖上下稍微擀一下，用擀面杖在中间压一道，两只手托起面两头稍微抻一下，
14/18 锅里水烧开，从面片中间切一刀（就是擀面杖压的那一道）拿起面的两头往两边拉扯，放进锅里，薄厚自己掌握喜欢薄的就稍微扯薄点
15/18 下面条的水多放点，下面的量一次不要太多，锅开后点一次水，喜欢吃青菜或者菠菜可以放点
16/18 面出锅前把烧好的汤盛进碗里
17/18 煮好的面捞到碗里，
18/18 搅拌一下就可以开吃了
和面的时候要一点点加水，面粉吸水量不同，629酌情添加，饧面团也很重要，饧制好的面团才比较容易拉扯，扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易扯断，扯面薄厚根据自己喜好。如果不喜欢吃酸汤的就不用烧酸汤，给碗料里放上喜欢吃的调料，肉臊子，面煮好后舀点煮面的汤也可以。扯面也可以放点辣椒粉用烧热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。 干拌臊子或者炒点打卤拌着都很好吃
