保存到手机
看更多做法
4.4万点赞 · 872收藏
独家 · 14.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名24.4万
老婆买了一个大胖鱼头，不分开一个盘子装不下。今天做个红烧的吃，过两天炖一个！ 以往都是吃剁椒鱼头，今天换一下口味。鱼头过一下油鱼骨头都是酥的。煮出来的汤汁，浓郁鲜美，拌饭很好吃。还一点都不醒！
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/17 把鱼头去鳃洗干净，用吸水纸吸干水（半个七百克看看有多大吧！下面是8寸的盘子。）
2/17 准备好葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱
3/17 葱姜蒜全部切末
4/17 锅中多放些油，烧至冒青烟放入鱼头
5/17 煎黄一面后，翻身煎另一面
6/17 煎好后捞出控油待用
7/17 锅中留适量油，放入姜，蒜末炒香
8/17 再放入郫县豆瓣酱炒出红油
9/17 加适量水大火烧开
10/17 放入鱼头
11/17 加酱油、料酒和白糖，转中小火慢炖十五分钟
12/17 半途中把鱼头翻一两次
13/17 鱼汤变得浓稠，换大火收汁
14/17 把鱼头盛入盘中
15/17 葱末撒在汤里烫一下
16/17 浇在鱼头上，即可
17/17 成品图
还是煎鱼最主要。油一定要很热才把鱼头放入锅中。而且不要马上动它，等到，晃动锅时它自己能晃动，才去把它翻过来。
因为郫县豆瓣酱非常的咸，所以我基本上就没有加盐。
