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25分钟
家常味
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1/10 鱼洗净，去肠，鳞，腮，用清水泡一会去血水。
2/10 捞出控干，将鱼身二面剞上几刀。
3/10 放入盐，料酒，胡椒粉，抓匀腌15分钟，然后将鱼身抹上一层干淀粉待用。
4/10 准备配料。葱、尖椒，:干辣椒、香菜切段，蒜拍扁，五花肉切小方块。
5/10 锅内放油，油温七成热，用大火将鱼炸成金黄色捞出。
6/10 锅留底油，油热先将五花肉炒出油，再放葱、姜、蒜、八角炒出香味。
7/10 加入白糖，醋，生抽，蚝油，料酒盐。
8/10 放入鱼，加入水或啤酒，汤过鱼身。大火烧开后，加入20克米酒，转中小火炖二十分钟。
9/10 鱼烧熟后，转大火收下汁，撒上胡萝卜片、香菜、尖椒段，淋少许芡粉。
10/10 盛盘。
用啤酒和米酒炖鱼，不但去腥而且味道更鲜美。烧鱼油温要热，大火时间很短。
