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开了一罐三花淡奶做蛋挞，于是，一罐淡奶急需去库存，你懂的！做个8寸戚风吧！
56分钟
家常味
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1/14 主材全家福
2/14 蛋白盆确保无油无水，彻底分离蛋白和蛋黄。将蛋黄、三花淡奶和无味食用油充分拌匀，三者充分融合乳化。
3/14 电动搅拌器的搅拌棒确保干净无水。开始打发蛋白。打发蛋白的关键是蛋白液必须彻底干净，一滴水都不能掺杂。先在蛋白盆中滴几滴白醋，用搅拌器打成泡沫状。
4/14 加入三分之一白糖，继续搅拌至蛋白液浓稠。
5/14 又加入三分之一的白糖，继续搅拌，至蛋白液开始出现纹路。
6/14 再加入剩下的三分之一白糖，搅拌器由低速逐渐高速，搅拌至干性发泡，即逐渐减缓搅拌速度至停止时，提起搅拌棒，蛋白液能形成直立的尖角即可以了。打发好蛋白备用。
7/14 分三次将低筋面粉筛入蛋黄液，分别先用搅拌器拌匀，低速搅打几秒，搅拌均匀成蛋黄糊糊。打开迷你烤箱，135度预热。
8/14 将打发好的蛋白三分之一铲入蛋黄糊，翻拌均匀。
9/14 切勿划圈搅拌，以防起筋。均匀地翻拌成功。
10/14 将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余三分之二的蛋白盆。
11/14 再次翻拌均匀。
12/14 将混合好的蛋糕液缓缓地倒入8寸活底蛋糕模具，成功的蛋糕液可以像绸缎一般丝滑地落下。倒入后振动几下，震出大气泡。送入预热好的烤箱。
13/14 迷你烤箱135度状态烘烤半个小时。出炉后端好蛋糕模具距离操作台上二十公分左右向下自由掉落两次，震出热空气，倒扣晾凉。
14/14 倒扣晾凉后，剥离模具，蛋糕成功了！
打发蛋白是关键，蛋白蛋黄分离要彻底，蛋白液中不能有水滴或油滴，要确保干净，不成功的话戚风也就不存在了。
混合蛋白蛋黄液也极为重要，手法不是划圈搅拌，而是翻拌，混合成功的蛋糕液才能保证戚风蛋糕的美观和口感。
