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莴笋营养价值非常高，含有丰富的胡萝卜素、维生素以及多种矿物质元素。每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要。 莴笋具有开通 疏利、消积下气、利尿通乳、宽肠通便、抗癌防癌等功效。 但 莴笋不宜过量或是经常食用，否则会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 准备莴笋一根，去皮洗净。
2/10 把莴笋切细丝。
3/10 蒜切碎。
4/10 锅里水烧开，加少许油。
5/10 倒入莴笋丝，焯水半分钟（莴笋含有草酸钙，过一遍水可去除一些草酸钙，但不宜过久，负责把莴笋丝煮烂了影响口感）。
6/10 捞出沥水。
7/10 油锅烧热，下蒜末爆香。
8/10 倒入莴笋丝快速翻炒几下。
9/10 加适量盐，少许味精炒匀即可（注意吵的过程动作一定要快，不能让莴笋丝在锅里待太久，否则就不脆了）。
10/10 出锅装盘。
莴笋不能炒太久，否则吃起来不脆影响口感。
