保存到手机
看更多做法
8.8万点赞 · 2679收藏
独家 · 21.5万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名7963
这是个应季四川家常菜，用萝卜与猪肉烧制，四川人家家会做。汤鲜味美，沾水香醇。冬天的萝卜赛人参，不时不食乃养生之道。
45分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/12 肉选带皮的五花肉或二刀肉，洗净冷水下锅，放入花椒、拍松的姜块和葱结中火煮开。
2/12 微开时撇去浮沫。
3/12 加盖，视肉的大小煮20至30分钟。
4/12 用筷子能插穿肉，不出血水就可以了。肉取出晾凉，汤滤掉杂质备用。
5/12 晾凉的肉皮向下切成薄片，这样不易切散。
6/12 萝卜去皮，一劈两开切成薄片。
7/12 萝卜片和肉片码入砂锅，加入滤过的原汤，中火煮至萝卜呈半透明状。
8/12 这个空档来调个沾水：取适量的川味油辣子、鲜酱油、米醋和白糖调匀，放少许葱花即可。另用蒜苗切些蒜花备用。
9/12 萝卜煮熟时加适量的盐调味。
10/12 关火趋热撒上蒜花。
11/12 带沾水上桌。
12/12 沾上沾水吃一口，大呼过瘾……
煮肉时间视肉块大小掌握，以筷子能插穿肉且不出血水为宜，但不能久煮，否则会切散掉。沾水的口味自行掌握，不吃辣可以不放油辣子。如果想自制川味油辣子，建议去《食尚大转盘》的往期节目，向郝大厨学习制作。
