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大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块*色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
24分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/6 和面，制作拉条子或裤带面均可
2/6 揉面
3/6 鸡，切小块，焯水去血沫
4/6 土豆，切大块，高压锅压至软而不烂
5/6 铁锅烧热，放油，白糖炒至焦色，放入鸡块，鲜姜，蒜瓣爆炒，加花椒，辣椒，生抽，盐，继续翻炒，最后加老抽调色
6/6 另起高压锅烧开水，将面下成自己喜欢的口味捞出，与锅里的鸡混合均匀，大功告成
鸡块上糖色最好用冰糖，但要注意火候，麻辣味根据自己口味可适量加入，面条亦可宽可细，可软可硬
