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食材简单，肉香软，土豆吸油解腻。猪肉温补。土豆是古老四大食物之一，不仅有丰富的B1，B2，B6和泛酸，还有微量元素、氨基酸、蛋白质和优质淀粉。丰富的膳食纤维，带走体内垃圾和油腻，抗衰老。土豆和猪肉互补，加以独特的制作手法，成其美味佳肴。
1小时4分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/16 肉洗净，土豆去皮洗净
2/16 姜切片，葱切段，调料备齐。
3/16 土豆切稍厚的片，半公分可。
4/16 冷水占锅，放肉，姜，葱，料酒，大火煮开。
5/16 转中小火，肉煮到从内到外无生。捞出擦干。
6/16 用牙签把肉皮扎上眼，抹上老抽，待老抽干。
7/16 锅多放油，油冒烟时先煎肉皮，至上色起泡泡。
8/16 再把肉两面前金黄。捞出沥油待凉。
9/16 把煎好的肉切成半厘米肉片。
10/16 把肉片皮朝下码在适中的碗里。按平。
11/16 糖，盐，生抽，老抽，蚝油，酒，腐乳汁，料酒混在一起，加清水调成汁。
12/16 把调好的汁倒入碗中。
13/16 锅内添足水，把肉上屉蒸50-90分钟，先大火再中小火。
14/16 蒸好肉开盖，把土豆片铺于其上，按平。再蒸15-20分钟。
15/16 蒸好把盘子扣在碗上，倒扣。篦出汁，汁稍勾薄芡浇在肉上。
16/16 大功告成！请品尝。
先煎肉皮，稍硬起泡为好，火不要太大了。
煎肉皮要用牙签把肉皮扎孔，肉皮爱烂。（会溅油花，注意安全）
肉片切得不要太厚，时间蒸的愈久，肉愈松软。
