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冰糖肘子
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冰糖肘子

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冰糖肘子各地做法有些差异,一般差别不是太大。成菜要酥烂软糯,咸甜适口,还是要下点个功夫的。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系北京菜
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  • 肘子选用前肘,洗净冷水下锅焯水,用温水冲洗干净。

    1/17 肘子选用前肘,洗净冷水下锅焯水,用温水冲洗干净。

  • 用镊子仔细拔净猪毛,用厨房纸吸干水分。

    2/17 用镊子仔细拔净猪毛,用厨房纸吸干水分。

  • 在皮上均匀的抹上一层老抽晾干表面。

    3/17 在皮上均匀的抹上一层老抽晾干表面。

  • 小火起油锅将肘子炸一下,炸的时候要盖上锅盖加以遮挡,以防溅油烫伤。

    4/17 小火起油锅将肘子炸一下,炸的时候要盖上锅盖加以遮挡,以防溅油烫伤。

  • 备好香料装入料包。

    5/17 备好香料装入料包。

  • 小火起锅,加少许水和等量的油,放入白糖熬制糖色。

    6/17 小火起锅,加少许水和等量的油,放入白糖熬制糖色。

  • 不停搅拌,熬至褐色。

    7/17 不停搅拌,熬至褐色。

  • 冲入开水,注意防止水溅出伤人。糖色就做好了,关火备用。

    8/17 冲入开水,注意防止水溅出伤人。糖色就做好了,关火备用。

  • 另起炖锅,以葱姜铺底。

    9/17 另起炖锅,以葱姜铺底。

  • 放入炸好的肘子,加入冰糖、老抽、生抽、黄酒。

    10/17 放入炸好的肘子,加入冰糖、老抽、生抽、黄酒。

  • 加入料包和熬好的糖色,水没过肘子大半即可。大火烧开,加盖转小火烧两个小时,中间将肘子翻一次身。

    11/17 加入料包和熬好的糖色,水没过肘子大半即可。大火烧开,加盖转小火烧两个小时,中间将肘子翻一次身。

  • 两小时后肘子已基本软烂了,加适量的盐调味,大火收汁。

    12/17 两小时后肘子已基本软烂了,加适量的盐调味,大火收汁。

  • 汤汁不要烧干,捡去葱姜料包,留些汤汁与肘子一起装碗,上蒸锅大火蒸半小时,这样肉皮会更糯。

    13/17 汤汁不要烧干,捡去葱姜料包,留些汤汁与肘子一起装碗,上蒸锅大火蒸半小时,这样肉皮会更糯。

  • 蒸好后滗出汤汁勾个亮芡。

    14/17 蒸好后滗出汤汁勾个亮芡。

  • 以生菜叶铺底将肘子码盘。

    15/17 以生菜叶铺底将肘子码盘。

  • 均匀的浇上芡汁。

    16/17 均匀的浇上芡汁。

  • 可以上桌了。

    17/17 可以上桌了。

  • 小贴士

    以往熬糖色是用底油直接化开冰糖,不太容易掌握。这个菜谱里给大家介绍了用油水化糖熬制糖色的方法,相对容易控制些。炖肘子时一定要注意防止巴锅糊底,除铺垫好葱姜外,如果有竹篦子最好在下面垫一下。

    作者: 浤辰_原生说美食

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