8.8万点赞 · 134收藏
独家 · 1.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名26.0万
离开老家湖北,在外地没有吃到过这道菜,突然明白莲藕煨排骨是湖北的一道特色菜,即便有些地方也有这种做法,但是最为关键的一道食材恐怕只有湖北才有——红莲藕。 除了外观是红色外,口感方面,老家话叫“面”,上海人叫“粉”,这是红莲藕最容易识别的第一个特征,还有一个就是藕断丝连,上海菜市场买的莲藕都没有丝连的感觉。 Anyway,身在异地,还是向家乡的美食致敬,献上这道莲藕煨排骨。
1/9 第一步:准备食材
主菜:莲藕(挑选长条的,比较粉)、排骨
作料:香叶、八角、桂皮、大葱(切片)、大蒜(切片)、生姜(切片)
调料:料酒、味极鲜(生抽)、老抽、鸡精、十三香、郫县豆瓣(娟城品牌)、
耗油、淀粉、鸡蛋
2/9 第二步:调理酱汁
1. 准备一个大碗,依次放入小勺鸡精、十三香,一大勺淀粉。
2. 一勺味极鲜、老抽、料酒、豆瓣、耗油。
3. 鸡蛋打破放进碗里,小勺食用油。
4. 顺一个方向均匀搅拌,略微浓稠的感觉,不要太稠,也不要太稀。
3/9 第三步:腌制排骨
1. 把酱汁倒入排骨中。
2. 顺一个方位,均匀搅拌排骨,使每一块排骨都裹上酱汁。
3. 腌制15-20分钟。
4/9 第四步:热锅炒料
1. 油烧热后,先放入八角、桂皮和香叶,炒出香味。
2. 再放蒜片、姜片和葱片,一起炒出香味。
5/9 第五步:放入排骨
排骨倒进锅中,和作料一起翻炒一下。
6/9 第六步:放入生水
倒水,淹没排骨5公分左右,因为后期要放莲藕,需要带一些汤汁。
7/9 第七步:去肉沫
水快煮沸后,表面的肉沫需要舀掉,如果发现水有些少,可以再适量添加。
8/9 第八步:放入莲藕
1. 肉沫去掉后,放入莲藕,和排骨一起翻搅几下。
2. 计时30-35分钟,如果喜欢莲藕脆一些的,可以最后15分钟放。
9/9 第九步:出锅装盘
排骨是一种百搭的肉类,我的做法偏下饭下酒,颜色偏深,也突出了湖北人重口味的特点,
喜欢清淡的朋友可以不加酱油,做出来的莲藕冰清玉洁,都很美味,总有你喜欢的款!