莲藕煨排骨的做法_菜谱_香哈网
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莲藕煨排骨
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莲藕煨排骨

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离开老家湖北,在外地没有吃到过这道菜,突然明白莲藕煨排骨是湖北的一道特色菜,即便有些地方也有这种做法,但是最为关键的一道食材恐怕只有湖北才有——红莲藕。 除了外观是红色外,口感方面,老家话叫“面”,上海人叫“粉”,这是红莲藕最容易识别的第一个特征,还有一个就是藕断丝连,上海菜市场买的莲藕都没有丝连的感觉。 Anyway,身在异地,还是向家乡的美食致敬,献上这道莲藕煨排骨。

作者: Alex大雄
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 第一步:准备食材<br/>主菜:莲藕(挑选长条的,比较粉)、排骨<br/>作料:香叶、八角、桂皮、大葱(切片)、大蒜(切片)、生姜(切片)<br/>调料:料酒、味极鲜(生抽)、老抽、鸡精、十三香、郫县豆瓣(娟城品牌)、<br/>耗油、淀粉、鸡蛋<br/>

    1/9 第一步:准备食材
    主菜:莲藕(挑选长条的,比较粉)、排骨
    作料:香叶、八角、桂皮、大葱(切片)、大蒜(切片)、生姜(切片)
    调料:料酒、味极鲜(生抽)、老抽、鸡精、十三香、郫县豆瓣(娟城品牌)、
    耗油、淀粉、鸡蛋

  • 第二步:调理酱汁<br/>1.       准备一个大碗,依次放入小勺鸡精、十三香,一大勺淀粉。<br/>2.       一勺味极鲜、老抽、料酒、豆瓣、耗油。<br/>3.       鸡蛋打破放进碗里,小勺食用油。<br/>4.       顺一个方向均匀搅拌,略微浓稠的感觉,不要太稠,也不要太稀。<br/>

    2/9 第二步:调理酱汁
    1.       准备一个大碗,依次放入小勺鸡精、十三香,一大勺淀粉。
    2.       一勺味极鲜、老抽、料酒、豆瓣、耗油。
    3.       鸡蛋打破放进碗里,小勺食用油。
    4.       顺一个方向均匀搅拌,略微浓稠的感觉,不要太稠,也不要太稀。

  • 第三步:腌制排骨<br/>1.       把酱汁倒入排骨中。<br/>2.       顺一个方位,均匀搅拌排骨,使每一块排骨都裹上酱汁。<br/>3.       腌制15-20分钟。<br/>

    3/9 第三步:腌制排骨
    1.       把酱汁倒入排骨中。
    2.       顺一个方位,均匀搅拌排骨,使每一块排骨都裹上酱汁。
    3.       腌制15-20分钟。

  • 第四步:热锅炒料<br/>1.       油烧热后,先放入八角、桂皮和香叶,炒出香味。<br/>2.       再放蒜片、姜片和葱片,一起炒出香味。<br/>

    4/9 第四步:热锅炒料
    1.       油烧热后,先放入八角、桂皮和香叶,炒出香味。
    2.       再放蒜片、姜片和葱片,一起炒出香味。

  • 第五步:放入排骨<br/>排骨倒进锅中,和作料一起翻炒一下。<br/>

    5/9 第五步:放入排骨
    排骨倒进锅中,和作料一起翻炒一下。

  • 第六步:放入生水<br/>倒水,淹没排骨5公分左右,因为后期要放莲藕,需要带一些汤汁。<br/>

    6/9 第六步:放入生水
    倒水,淹没排骨5公分左右,因为后期要放莲藕,需要带一些汤汁。

  • 第七步:去肉沫<br/>水快煮沸后,表面的肉沫需要舀掉,如果发现水有些少,可以再适量添加。<br/>

    7/9 第七步:去肉沫
    水快煮沸后,表面的肉沫需要舀掉,如果发现水有些少,可以再适量添加。

  • 第八步:放入莲藕<br/>1.       肉沫去掉后,放入莲藕,和排骨一起翻搅几下。<br/>2.       计时30-35分钟,如果喜欢莲藕脆一些的,可以最后15分钟放。<br/>

    8/9 第八步:放入莲藕
    1.       肉沫去掉后,放入莲藕,和排骨一起翻搅几下。
    2.       计时30-35分钟,如果喜欢莲藕脆一些的,可以最后15分钟放。

  • 第九步:出锅装盘<br/>排骨是一种百搭的肉类,我的做法偏下饭下酒,颜色偏深,也突出了湖北人重口味的特点,<br/>喜欢清淡的朋友可以不加酱油,做出来的莲藕冰清玉洁,都很美味,总有你喜欢的款!<br/>

    9/9 第九步:出锅装盘
    排骨是一种百搭的肉类,我的做法偏下饭下酒,颜色偏深,也突出了湖北人重口味的特点,
    喜欢清淡的朋友可以不加酱油,做出来的莲藕冰清玉洁,都很美味,总有你喜欢的款!

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