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锅塌豆腐是鲁菜独有的一种烹调方法,其特点是豆腐经过煎制,加汤微火塌制,十分入味,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
1/8 把豆腐切方块,锅中放花生油,油到五六层热时放入豆腐煎。
2/8 煎至金黄捞出备用。
3/8 另起炒锅放花生油,放葱姜干辣椒爆香,再放入肉末煸炒。
4/8 然后放郫县豆瓣酱炒出红油。
5/8 放入煎好的豆腐。
6/8 放入少许盐和少许生抽,加入开水炖一会。
7/8 等汤汁收合适时勾入薄芡关火,关火后放入鸡精和香油即可。
8/8 出锅装盘。
豆腐要先煎至两面金黄,出锅前勾入薄芡。