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“念念不忘，必有回响”，做菜也是一个积累、修行的过程。《晓松奇谈》近期关于日本美食工匠的两期节目震撼到我了。幸村的日料，从米其林一星到三星都没换过菜单，实际上，厨师在不同阶段对同一款料理的理解因为认知的差异会有所改变，所以味道实际是有变化。 从11.19号开始，每天会写一篇美食日记，一年365天，像《罗辑思维》一样死磕。主要以自己操刀做菜为主，那如果没条件做菜的话，也要把当天吃到的美食进行深入解析分享。 另外一个举动，不是经常的换菜单和换菜品，同一道菜，也可以尝试不同的方法，好吃是基本条件。比方说新疆大盘鸡，昨天分享了1.0版，今天2.0，可能一个月后3.0，一年后4.0，十年后到了10.0，三年后呢？五十年后呢？应该有智能机器人根据我的想法和她的idea,1000.0版本！ 2.0版本，是根据《餐创天下》20年新疆大盆鸡师傅的方法，结合我的智能炒菜机改编的。
45分钟
辣味
中级
其他
其他
其他
1/9 准备食材
主菜：鸡肉（三黄鸡，较嫩，切大块）500g,土豆（切滚刀块）300g
配菜：青椒和红椒（切片）150g
干料：花椒10g、桂皮10g、八角10g、小茴香10g、草果2个（有条件能全部磨成粉最好）
作料：小米辣（切一公分的小圈）15g,泡椒（切一公分的小圈）15g
调料：辣妹子（注意买正品）50g，豆瓣酱（娟城牌）30g，番茄酱30g，白糖30g
2/9 鸡肉焯水
用开水焯，去腥、紧致，凉水会破坏肉质的纤维。
3/9 熬糖
1）白砂糖和绵糖有差异，砂糖属于蔗糖，有清香味，因此选用白砂糖。
2)小火熬制融化变黄色最好。
4/9 炒料
花椒10g、桂皮10g、八角10g、小茴香10g、草果2个
小米辣15g,泡椒15g
辣妹子50g，豆瓣酱30g，番茄酱30g
不用先后顺序，全部倒入锅中，一定要炒出香味。
5/9 放入鸡块
鸡块入锅，和调料一起进行煸炒，把每一块鸡肉都裹上酱料。
6/9 放生水开焖
1. 水接近鸡肉8成比例即可，太多，味道变淡，太少土豆不好熟。
2. 计时25-30分钟
7/9 放土豆
1） 最后15-18分钟放土豆，然后翻滚下土豆块，沾满酱汁入味。
2） 每隔5分钟，可以搅一下，让食材能够均匀入味。
8/9 放辣椒
出锅前三分钟，放青椒和红椒，然后翻滚搅匀
9/9 出锅开吃
和1.0版本的海底捞牛肉锅底味道不同，番茄酱、辣妹子和白砂糖的作用，会令这道大盘鸡有些不一样，略微甜了，让我想起了周黑鸭，辣中有甜，下次3.0把麻辣味道加重试试。
