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博物馆是了解一座城市人文和历史的第一张名片，而菜市场是对风土人情未经任何PS的表达。 上海王桥菜市场是我经常采购的地方，这家“崇明山羊”门庭若市，受羊群效应辐射，我也想尝尝崇明岛的羊肉。 羊肉膻味很重，许多人望而却步，但也有很多人就喜欢这种羊肉独有的味道。
24分钟
孜然
初级
其他
其他
其他
1/6 准备食材
主菜：羊肉（切薄片）150g
作料：小米辣（切小圈）6g,大葱（切片）6g，大蒜（切片）6g
2/6 取蛋清
家里有蛋清分离器（图左）会比较方便，如果没有，就地取材，鸡蛋轻轻敲碎，慢慢掰开，
分成两半，先把没有蛋黄的一半蛋清倒出来，再把另一侧的蛋黄倒入另一个空蛋壳，剩下的蛋清倒入碗中就ok了。
3/6 腌制羊肉
将羊肉放入大碗中，依次放孜然8g（先放一半入味）,鸡精5g,食盐5g，生粉10g，料酒10g,老抽10g,
味极鲜20g和蛋清，然后均匀搅拌，每块羊肉都裹满酱汁。
4/6 炒料
油烧热后，放入小米辣、大葱和蒜片，炒出香味
5/6 放入羊肉爆炒
1. 羊肉倒进锅中，把羊肉打散
2. 我用的智能炒菜机爆炒功能4分钟，普通锅可以爆炒3分钟左右。
6/6 出锅装盘
装盘后，再把剩下的7g孜然均匀撒在羊肉表面，放上葱段就可以开吃啦，用牙签扎着吃也感觉不错。
