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咕噜肉又叫古老肉，是源于广东的特色美食。在广东有很多的外国人，他们非常喜欢中国的美食，尤其喜欢糖醋排骨，但是吃的时候总是忘记吐骨头，于是大厨们就研究出了这道创新菜：菠萝咕噜肉（菠萝古老肉）。 我就想问一句如果给你一盘酸酸甜甜的菠萝咕噜肉你会不会笑开了花？想必爱吃的人一定会回答：YES!水果和肉的碰撞会是怎样的滋味呢？这让我想起一句歌词来：酸酸甜甜就是我！ 菠萝是著名热带水果之一，因其含有大量的膳食纤维，可帮助人体带走肠道内的多余油脂和其他有害物质，多吃菠萝可有辅助减肥之功效。 今天这道菠萝咕噜肉相信会让你的胃躁动起来，前方高能，请备好纸巾来。
45分钟
酸甜
中级
其他
其他
其他
1/19 菠萝去皮，放水（或盐水）中浸泡，防止菠萝口味发涩，切块备用；柿子椒洗净去籽，撕成小块备用。
2/19 猪里脊肉洗净切成小块，放料酒、胡椒粉、五香粉、少许盐、淀粉腌制二十分钟左右。
3/19 鸡蛋打散搅拌成蛋液，倒入腌制好的肉中，抓匀。
4/19 撒入适量面粉、淀粉，继续抓匀，使每一块肉都沾满面粉和淀粉。
5/19 油锅烧热，放入适量油。
6/19 裹好淀粉和面粉的里脊肉入锅炸，炸透后迅速捞出。
7/19 将全部里脊肉二次入锅快速复炸，不到一分钟迅速捞出。这样做的目的是为了使肉质外酥里嫩，烹出焦香。
8/19 炸好的里脊肉放吸油纸上吸干多余的油分。
9/19 备两碗水，其中一碗放入生抽、番茄酱调匀；另外一碗放入适量淀粉，调成水淀粉。
10/19 调好的番茄汁入锅开始烧，切记不要放油。
11/19 番茄汁烧开后迅速倒入水淀粉调粘稠。
12/19 烧成最终的酱汁。
13/19 炸过的里脊肉入锅，不断用木铲翻动，使酱汁充分润进肉中。
14/19 里脊肉在锅中咕嘟咕嘟的过程就是酱汁不断深入肉质的过程，记得时不时的翻动一下，使肉均匀调和到酱汁，该过程也是肉逐渐变鲜香的重要过程。
15/19 备好的柿子椒入锅。
16/19 浸泡过的菠萝入锅。
17/19 持续翻炒，逐渐让酱汁收汁，也使柿子椒和菠萝与里脊肉混合，慢慢形成酸甜的味道。
18/19 见锅中酱汁已经收汁，临出锅前加入少许醋提鲜。
19/19 装盘出锅
酸酸甜甜的菠萝咕噜肉是不是很诱人呢？这道菜无论是从颜色还是口感上来说都绝佳。浸润了菠萝汁的咕噜肉一入口便有一种很开胃的酸爽，加之肉质经过油炸，独有一种外酥里嫩的肉香。
