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山楂酥饼
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山楂酥饼

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自己烤出来的山楂酥,酸酸甜甜丰富的口感在嘴里留香唇齿,我想,过春节一定要做一些山楂酥送给亲戚朋友。里面的山楂酱是自己做的。所有的都是纯天然的,酥皮里的猪油都是自己熬制的。所以非常有意义。吃着更加的放心。

作者: 敏茹意精品厨娘
  • 烹饪时间1小时20分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先来一份成品图让大家流流口水,才更有信心往下看步骤

    1/20 先来一份成品图让大家流流口水,才更有信心往下看步骤

  • 展示一下自己制作的山楂酱,放面包机制作的。也可以搜索一下我的菜谱。当然也可以换成豆沙馅

    2/20 展示一下自己制作的山楂酱,放面包机制作的。也可以搜索一下我的菜谱。当然也可以换成豆沙馅

  • 称量猪油和面粉,开始做油酥面,面粉是普通的粉面粉,猪油是自己精心熬制的

    3/20 称量猪油和面粉,开始做油酥面,面粉是普通的粉面粉,猪油是自己精心熬制的

  • 将猪油和面粉混合翻拌均匀,最后和成油酥面

    4/20 将猪油和面粉混合翻拌均匀,最后和成油酥面

  • 下图是水,中筋粉,白糖和猪油一起,放入大碗中混合成的,水油面。注意和水油面的时候要充分地揉搓均匀。

    5/20 下图是水,中筋粉,白糖和猪油一起,放入大碗中混合成的,水油面。注意和水油面的时候要充分地揉搓均匀。

  • 看下图了吗?大的那一块是水油面,充分揉成均匀光滑的面团,油酥不用用手揉,直接用铲子,合成光滑的面团即可。两块面盖上保鲜膜,静放二十分钟左右。

    6/20 看下图了吗?大的那一块是水油面,充分揉成均匀光滑的面团,油酥不用用手揉,直接用铲子,合成光滑的面团即可。两块面盖上保鲜膜,静放二十分钟左右。

  • 醒好后的两种面,分别分割成相同大小的剂子。水油面,按成薄饼状。油酥团成小团。

    7/20 醒好后的两种面,分别分割成相同大小的剂子。水油面,按成薄饼状。油酥团成小团。

  • 将油酥放入水油面皮中,包起来像包包子那样看图中就知道。收口要捏紧。

    8/20 将油酥放入水油面皮中,包起来像包包子那样看图中就知道。收口要捏紧。

  • 然后取一个面团开始擀成牛舌状,尽量擀薄一点。每个面团都是这样擀成牛舌状。

    9/20 然后取一个面团开始擀成牛舌状,尽量擀薄一点。每个面团都是这样擀成牛舌状。

  • 然后将牛舌饼从下往上卷起。每一个都按照这个顺序卷起。

    10/20 然后将牛舌饼从下往上卷起。每一个都按照这个顺序卷起。

  • 依次卷好后盖上保鲜膜,醒十分钟左右。

    11/20 依次卷好后盖上保鲜膜,醒十分钟左右。

  • 醒好后的面团再次用擀面杖擀成牛舌状,肯定是竖着擀,然后再从下往上卷起。依次做完所有的面,醒十分钟左右

    12/20 醒好后的面团再次用擀面杖擀成牛舌状,肯定是竖着擀,然后再从下往上卷起。依次做完所有的面,醒十分钟左右

  • 取一个醒好的面块,一切二,然后把这两块面切口朝两边,纵向擀成牛舌状。

    13/20 取一个醒好的面块,一切二,然后把这两块面切口朝两边,纵向擀成牛舌状。

  • 好的牛舌饼上面放上山楂酱。要抹均匀到最后的面不要抹,用来收口。

    14/20 好的牛舌饼上面放上山楂酱。要抹均匀到最后的面不要抹,用来收口。

  • 然后从下往上卷成,长条,从中间切一刀。

    15/20 然后从下往上卷成,长条,从中间切一刀。

  • 然后在两边各切一刀。形成图中的样子,这时烤箱上下火185度,预热五分钟

    16/20 然后在两边各切一刀。形成图中的样子,这时烤箱上下火185度,预热五分钟

  • 将做好的生坯放入铺了油纸的烤盘中,刷上全蛋液,撒上黑芝麻。

    17/20 将做好的生坯放入铺了油纸的烤盘中,刷上全蛋液,撒上黑芝麻。

  • 直接放进预热好的烤箱,上下管一百八十五度烤25分钟即可。我用的烤饼功能。

    18/20 直接放进预热好的烤箱,上下管一百八十五度烤25分钟即可。我用的烤饼功能。

  • 烤好的酥饼直接取出晾凉装盘即可。

    19/20 烤好的酥饼直接取出晾凉装盘即可。

  • 赶紧端上餐桌,让大家尝一下吧已经迫不及待的流口水了。

    20/20 赶紧端上餐桌,让大家尝一下吧已经迫不及待的流口水了。

  • 小贴士

    水油面和油酥面一定要精心制作准确称量,这次的酥皮口感很好,非常松,酥皮糕点的内涵就是香酥松,只要口感出现这三个特点,就说明已经很成功了,在擀皮的时候一定要充分醒发,才能把面擀开,每家烤箱的温度都不同,请不要实打实的根据我的温度而烤制,这次是用的忠臣烤箱,下次试一下美的烤箱的温度是多少!

    作者: 敏茹意精品厨娘

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