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在苏帮菜中，红烧类的菜爱吃也爱烧，用料少，浓油赤酱，这道菜里黄鳝与蒜子的味道相互融合，不仅黄鳝味美，蒜子更是软糯讨喜，每次烧的时候酱油、糖还有火候的控制恰当好处，就连土生土长的老苏州都夸赞灵个。
36分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/9 买黄鳝时麻烦店家杀好，回家冲洗干净剪成2-3cm段，沥干水分。
2/9 大蒜头掰成蒜瓣，去皮。
3/9 热锅冷油，倒入蒜子，小火炸至微微发黄。
4/9 倒入鳝段转大火翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白砂糖翻炒上色。
5/9 加入小碗清水，加盖转小火煮五分钟。（让所有食材的味道相互融合、提鲜。）
6/9 汤锅中水烧开，把青菜焯下水。
7/9 焯好的青菜做个围边。（具体可以根据所用餐盘的形状自由创意哦！）
8/9 大火收汁到粘稠。
9/9 浓油赤酱的蒜子红烧黄鳝就烧好了，装盘即可！（还可以用其它绿色蔬菜做个搭配哦，比如香菜、黄瓜等。）
1.老抽与糖的比例要掌握好，建议第一次烧这道菜的友友可以先少加点，等加入水煮的时候可以尝尝汤的味道，再做适当添加；
2.加水后一定要用小火煨，让味道慢慢渗透到蒜子个鳝段中。
