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京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于北京菜！此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊为主料，辅以甜面酱其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特！
15分钟
家常味
高级
其他
其他
浙江菜
1/17 首先准备好京酱肉丝全部食材；
2/17 里脊肉顺纹路切成片2厘米厚薄片；
3/17 顺纹路将猪里脊肉薄片切成5厘米长肉丝；
4/17 肉丝内加料酒5克，一个鸡蛋的蛋清；
5/17 放入盐2克，淀粉2克；
6/17 抓匀上浆倒入花生油5克，覆膜放入冰箱内冷冻10分钟；
7/17 豆皮沸水焯一下，切成正方形折叠备用；
8/17 切姜片5片，切葱白丝50克备用；
9/17 加纯净水制作葱姜水备用；
10/17 10分钟后拿出冰冻里脊肉丝，宽油下锅，大火滑炒肉丝；
11/17 肉丝均匀翻炒至变色；
12/17 盛出肉丝备用；
13/17 热油下锅倒入甜面酱小火煸炒，倒入葱姜水炒匀搅拌成粘稠酱汁；
14/17 倒入里脊肉丝均匀和酱汁翻炒，加鸡精，白糖大火翻炒出锅即可；
15/17 准备好事先摆盘的豆皮、葱丝垫底；
16/17 里脊肉丝倒入事先摆盘滴豆皮，葱丝之上，近距离高清图！
17/17 京酱肉丝成品图感谢观赏！！
1、肉丝上浆时一定要加食用油或香油，避免胡锅；
2、摆盘葱丝垫底，让热乎乎肉香渗透葱香！
