精华版京酱肉丝的做法_菜谱_香哈网
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精华版京酱肉丝
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精华版京酱肉丝

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京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于北京菜!此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊为主料,辅以甜面酱其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特!

作者: 蓝调雨儿
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系浙江菜
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  • 首先准备好京酱肉丝全部食材;

    1/17 首先准备好京酱肉丝全部食材;

  • 里脊肉顺纹路切成片2厘米厚薄片;

    2/17 里脊肉顺纹路切成片2厘米厚薄片;

  • 顺纹路将猪里脊肉薄片切成5厘米长肉丝;

    3/17 顺纹路将猪里脊肉薄片切成5厘米长肉丝;

  • 肉丝内加料酒5克,一个鸡蛋的蛋清;

    4/17 肉丝内加料酒5克,一个鸡蛋的蛋清;

  • 放入盐2克,淀粉2克;

    5/17 放入盐2克,淀粉2克;

  • 抓匀上浆倒入花生油5克,覆膜放入冰箱内冷冻10分钟;

    6/17 抓匀上浆倒入花生油5克,覆膜放入冰箱内冷冻10分钟;

  • 豆皮沸水焯一下,切成正方形折叠备用;

    7/17 豆皮沸水焯一下,切成正方形折叠备用;

  • 切姜片5片,切葱白丝50克备用;

    8/17 切姜片5片,切葱白丝50克备用;

  • 加纯净水制作葱姜水备用;

    9/17 加纯净水制作葱姜水备用;

  • 10分钟后拿出冰冻里脊肉丝,宽油下锅,大火滑炒肉丝;

    10/17 10分钟后拿出冰冻里脊肉丝,宽油下锅,大火滑炒肉丝;

  • 肉丝均匀翻炒至变色;

    11/17 肉丝均匀翻炒至变色;

  • 盛出肉丝备用;

    12/17 盛出肉丝备用;

  • 热油下锅倒入甜面酱小火煸炒,倒入葱姜水炒匀搅拌成粘稠酱汁;

    13/17 热油下锅倒入甜面酱小火煸炒,倒入葱姜水炒匀搅拌成粘稠酱汁;

  • 倒入里脊肉丝均匀和酱汁翻炒,加鸡精,白糖大火翻炒出锅即可;

    14/17 倒入里脊肉丝均匀和酱汁翻炒,加鸡精,白糖大火翻炒出锅即可;

  • 准备好事先摆盘的豆皮、葱丝垫底;

    15/17 准备好事先摆盘的豆皮、葱丝垫底;

  • 里脊肉丝倒入事先摆盘滴豆皮,葱丝之上,近距离高清图!

    16/17 里脊肉丝倒入事先摆盘滴豆皮,葱丝之上,近距离高清图!

  • 京酱肉丝成品图感谢观赏!!

    17/17 京酱肉丝成品图感谢观赏!!

  • 小贴士

    1、肉丝上浆时一定要加食用油或香油,避免胡锅;
    2、摆盘葱丝垫底,让热乎乎肉香渗透葱香!

    作者: 蓝调雨儿

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