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一道经典的川菜，下饭必备。
30分钟
红油味
中级
其他
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川菜
1/15 老豆腐洗净切成小方块，大概两厘米厚
2/15 水烧微微开，放进豆腐块，加入一小勺盐，焯水一分钟
3/15 捞出沥干水
4/15 姜蒜切末，葱白葱叶分开切末
5/15 猪肉剁成碎末
6/15 一小勺淀粉混合少许鸡精，加入少许清水调成水淀粉备用
7/15 热锅倒油烧至五成热，煸香花椒粒，颜色变黑就捞出丢掉
8/15 倒入姜蒜葱白爆香
9/15 实际我只用了半勺郫县豆瓣
10/15 煸香豆瓣酱和火锅料
11/15 倒入肉末划散，烹入料酒，加入老抽，翻炒上色
12/15 添加一小碗清水，适量花椒面，调匀熬煮两分钟
13/15 将豆腐平铺，晃一晃锅，让豆腐裹上汤汁
14/15 中小火煮几分钟，汤汁所剩不多时淋入水淀粉，轻轻翻拌均匀
15/15 出锅装盘撒上葱花
1.老豆腐吃起来更劲道，先焯水能去掉豆腥味
2.烹制过程不宜过多翻拌
3.调料都比较咸，不用另外加盐了
