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牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
36分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/9 牛肉用冷水泡2-3个小时，一个小时换一次水！目的是泡出血水
2/9 再放进冰箱冰冻一个小时！卖卤肉的老板说这样牛肉切的时候不会散开！
3/9 把姜、蒜磨成姜末和蒜末，为了炒得更入味
4/9 把姜、蒜放入炒锅内炒香后，再放入大葱炒
5/9 再把花椒、孜然粒、茴香籽、草果、八角、香叶、桂皮、干辣椒放入锅里炒香！
6/9 取出牛肉切成小块，放入锅里绰水，水煮沸后取出撇去浮沫，用冷水洗去浮沫备用
7/9 然后放老卤汁（没有可以不放）然后加生抽、老抽、料酒、适量的盐，加入水淹没过牛肉！再放入牛肉大火煮沸后中火煮半个小时、转小火煮一个小时！
8/9 煮的期间还有浮沫 得再次撇去。省事的话也可以放入高压锅内 压35-45分钟！
9/9 吃的时候拿出来切成片！或者煮面条米线的时候放上几片挺不错！
煮好后最好在卤汤里面自然放凉，在卤汤里泡几个小时或者一晚上，为了能更入味！
