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牛奶小辫面包
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牛奶小辫面包

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这是一款很经典的面包,几乎很多面包店里都会有这款面包,简单好看的辫子形状又勾起了童年的回忆。

作者: 鱼儿AA567
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类面食
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 准备食材。

    1/16 准备食材。

  • 除黄油、酵母外的所有材料放入面包机内,先放液体材料,然后才是其他材料。用筷子或刮刀把材料搅拌一下,静置30分钟。

    2/16 除黄油、酵母外的所有材料放入面包机内,先放液体材料,然后才是其他材料。用筷子或刮刀把材料搅拌一下,静置30分钟。

  • 30分钟后放入酵母,启动面包机开始和面30分钟。

    3/16 30分钟后放入酵母,启动面包机开始和面30分钟。

  • 30分钟后面团揉至扩展阶段,加入黄油继续揉面。

    4/16 30分钟后面团揉至扩展阶段,加入黄油继续揉面。

  • 25分钟后面团揉至接近完全阶段,用面包机的发酵功能开始基础发酵。

    5/16 25分钟后面团揉至接近完全阶段,用面包机的发酵功能开始基础发酵。

  • 大约一小时后发至2.5倍大。

    6/16 大约一小时后发至2.5倍大。

  • 取出排气后,分成21个小面团,盖保鲜膜松弛十分钟。

    7/16 取出排气后,分成21个小面团,盖保鲜膜松弛十分钟。

  • 把小面团都揉成长条。

    8/16 把小面团都揉成长条。

  • 取3个长条开始编辫子。

    9/16 取3个长条开始编辫子。

  • 编好辫子把两头的接头翻到底部。

    10/16 编好辫子把两头的接头翻到底部。

  • 全部编好后放进烤盘进行二次发酵。

    11/16 全部编好后放进烤盘进行二次发酵。

  • 大约一个半小时后发至二倍大,表面刷一层牛奶。

    12/16 大约一个半小时后发至二倍大,表面刷一层牛奶。

  • 撒少许白芝麻,烤箱预热175度五分钟,然后用170度烤22分钟。

    13/16 撒少许白芝麻,烤箱预热175度五分钟,然后用170度烤22分钟。

  • 烤好后立即取出晾温后装保鲜袋保存。

    14/16 烤好后立即取出晾温后装保鲜袋保存。

  • 看看拉丝的情况。

    15/16 看看拉丝的情况。

  • 成品图。

    16/16 成品图。

  • 小贴士

    1、先让材料搅拌好后静置30分钟,能促使面筋很好的形成
    2、面团在揉面的过程中会产生热量,影响面筋形成,所以鸡蛋从冰箱取出直接使用就可以,不用放置到室温,揉面时开着面包机的盖子揉面也能使热量散失一些
    3、面粉的吸水量不同,牛奶要预留10%,视面团的软硬程度再酌量添加
    4、现在室内温度不高,所以第一次发酵我用了面包机发酵;二次发酵可以放进烤箱里发,也可以像我一样用室温发酵
    5、每个烤箱的温度不同,要根据自己的烤箱情况来调整烘烤的温度和时间。

    作者: 鱼儿AA567

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