保存到手机
看更多做法
1.4万点赞 · 200收藏
独家 · 3.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名35.4万
鱼有千万种，我可却独爱罗非鱼，因为它充满了我童年的记忆。记忆中：老爸很喜欢到江中捕鱼，捕到后去内脏洗干净腌下晒干，然后用来煎很香，现在却难以再吃到了，因为老爸在外打工常年不在家，而我们身为子女的也为了赚钱到处奔波，一年中总是难以相聚在一起。这次做烩炸罗非鱼希望大家能喜欢，老人、小孩都合适！
1小时12分钟
鱼香
中级
其他
其他
其他
1/18 罗非鱼去内脏、鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍、鱼尾，再将鱼肚子洗干净。
2/18 将鱼头切开，用刀在鱼背上将鱼肉割下来。（由上到下割，手势有点像平时舀汤的样子）
3/18 割好后翻边，尾巴朝上，在鱼背上将鱼肉割下。（由下到上割）
4/18 将两面鱼尾边的肉割下来。（先割开少量肉，然后用手拿着由上到下割）
5/18 割好洗一下，将鱼肉切成块装进碟子中。
6/18 取适量姜去皮洗干净，切成细末。
7/18 将两个红辣椒切成细末。
8/18 将姜末、辣椒末倒进切好的鱼中，再倒进少量油、适量料酒和适量盐腌十五分钟。
9/18 尖椒切去椒头，再从中间切开去籽、洗干净，再斜切装盘待用。
10/18 取适量蒜子用刀背拍下再切下备用。
11/18 锅烧热放进少量油烧热至七成。（油炸完再加可节省油。）
12/18 盘子中放进少量生粉，用筷子在夹鱼肉时泼开姜末和辣椒末，再放进生粉里裹上生粉。
13/18 蘸完生粉后在盘子空的地方抖下，去掉多余的生粉。（只需薄薄的一层）
14/18 放进油锅中，炸至金黄两面，再捞起沥干。
15/18 倒掉炸鱼的油，再把锅洗干净烧热，倒进适量油烧热，再倒进切好的尖椒翻炒熟至四或五成。
16/18 翻炒熟至四或五成后，放进适量耗油、适量鸡精和适量盐翻炒三下。
17/18 翻炒三下后，倒进炸好的鱼，再翻炒三下即可。
18/18 完成。
炸好鱼倒掉油后用纸巾擦下会洗得更干净，不喜欢吃辣可不放红辣椒。
