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菜汁皮冻
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菜汁皮冻

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每次做皮冻,都喜欢弄些花样。这次是掺的芹菜汁。喜欢吃老的,熬的时间久些。口感非常好!

作者: 主儿厨房
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备材料

    1/18 准备材料

  • 芹菜汁

    2/18 芹菜汁

  • 清水洗净肉皮,这是买的肉皮,已经很干净。

    3/18 清水洗净肉皮,这是买的肉皮,已经很干净。

  • 切成长条。

    4/18 切成长条。

  • 锅内添清水,放肉皮和一块老姜。

    5/18 锅内添清水,放肉皮和一块老姜。

  • 大火煮肉皮,肉皮透明捞出。

    6/18 大火煮肉皮,肉皮透明捞出。

  • 待不烫手。

    7/18 待不烫手。

  • 切成半厘米细的丝。

    8/18 切成半厘米细的丝。

  • 肉皮放不锈钢锅里。

    9/18 肉皮放不锈钢锅里。

  • 锅里放五倍于肉皮的水。

    10/18 锅里放五倍于肉皮的水。

  • 准备料盒,葱白,大料,香叶,桂皮。花椒。

    11/18 准备料盒,葱白,大料,香叶,桂皮。花椒。

  • 老姜。

    12/18 老姜。

  • 香叶,花椒,大料,桂皮装进料盒和葱,姜放进水里,大火煮开,撇去浮沫。转中小火熬2个小时。

    13/18 香叶,花椒,大料,桂皮装进料盒和葱,姜放进水里,大火煮开,撇去浮沫。转中小火熬2个小时。

  • 待液面与肉皮齐平,锅边有明显胶质浮沫时。

    14/18 待液面与肉皮齐平,锅边有明显胶质浮沫时。

  • 放入芹菜汁,煮开。

    15/18 放入芹菜汁,煮开。

  • 倒入盒中,去浮沫,放冰箱冷却。我是放阳台冷却的,比冰箱保鲜温度低。

    16/18 倒入盒中,去浮沫,放冰箱冷却。我是放阳台冷却的,比冰箱保鲜温度低。

  • 冷却后用饺持子(水果刀也可)把四边划一下,倒扣出来。切片。完成。

    17/18 冷却后用饺持子(水果刀也可)把四边划一下,倒扣出来。切片。完成。

  • 高清大图。

    18/18 高清大图。

  • 小贴士

    喜欢吃嫩的,就等锅边第一次出硬粘胶质泡沫时就装进容器。

    作者: 主儿厨房

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