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节日凉拌菜。 看似简单，必须用心操作。 做猪皮冻有两种方法，一可以熬，二可以蒸。这里介绍的是熬皮冻。只要认真看一下步骤，任何人都可以做出晶莹剔透，弹性十足的皮冻。
36分钟
五香
高级
凉菜
拌
家常菜
1/9 买回的肉皮要烧掉零星的猪毛，刮掉油脂，清洗干净。
2/9 将猪皮冷水下锅，放葱、姜、白酒，小火煮30分钟，捞出冲洗干净，切成细丝。
3/9 将切好的猪皮放入盆中，放少许盐，反复揉搓，再用温水清洗干净。
4/9 这是用盐揉搓两次的一小盆猪皮。
5/9 锅中加入5盆水，放入猪皮烧开，撇去浮沫。
6/9 放入姜片、花椒，中火炖1个小时左右，放入盐和味精调味。大约蒸发掉两盆水的量。也就是说，1盆肉皮可以做3盆皮冻。
7/9 倒入盆中，挑去花椒和姜片，放一晚上即可。
8/9 筋道透亮。喜欢颜色重点的，可以加适量生抽。
9/9 成品。直接食用，也可用蒜泥辣油蘸食。
1.肉皮煮30分钟左右，容易刮去油脂，也方便切丝。
2.水要适量多加点，考虑到蒸发的部分。
