保存到手机
看更多做法
2.6万点赞 · 1031收藏
独家 · 13.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2770
自己熬的皮冻用料多，胶质非常丰富，把水熬到合适，口感Q弹有韧性，好吃真的不用多说。
52分钟
家常味
中级
凉菜
煮
家常菜
1/13 成品图
2/13 猪皮用水寖泡清洗干净。
3/13 冷水下锅先焯水两分钟，控水凉凉把上面毛除净。
4/13 用刀把上面肥肉都去除了。
5/13 然后切条
6/13 锅里加三倍的水，放葱段，桂皮，八角，姜片大火煮开，然后调小火慢熬。开锅时去除上面浮沫。
7/13 煮的时间越长胶质才丰富，小火慢熬差不多四个多小时，肉皮熬化，汤浓白就可以分装了。
8/13 凉后冷藏放冰箱，温度低也可以不放，自然凝固了。
9/13 吃时用刀在边上划一圈，倒扣就出来了。
10/13 切片装盘。
11/13 将上面调味料调好味汁。
12/13 浇在皮冻上就可以了。
13/13 煮好的皮冻很有弹性，颜色透亮，而且也不易碎。
皮冻焯水后毛要清理干净，否则影响口感，水可以多加点，熬的时间长水份会挥发，熬到肉皮和水份比例合适就可以了。如果想熬的时间短，水就要少加。
