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红烧鲤鱼
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红烧鲤鱼

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红烧鲤鱼是一道名菜,以鲤鱼为制作主料,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。

作者: 鱼儿AA567
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 鲤鱼去鳞,去腮,掏净内脏,切开两半。

    1/9 鲤鱼去鳞,去腮,掏净内脏,切开两半。

  • 炒锅中火加热后,放入玉米油,油热后放入鲤鱼煎制。

    2/9 炒锅中火加热后,放入玉米油,油热后放入鲤鱼煎制。

  • 一面煎至金黄后翻面继续煎至金黄,盛出备用。

    3/9 一面煎至金黄后翻面继续煎至金黄,盛出备用。

  • 准备调料。

    4/9 准备调料。

  • 锅内放油烧热,放入葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、丁香、花椒粒和香其酱爆香。

    5/9 锅内放油烧热,放入葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、丁香、花椒粒和香其酱爆香。

  • 放入煎好的鱼,倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、猪油和盐调味,添适量清水大火煮沸,转中火炖煮约半小时。

    6/9 放入煎好的鱼,倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、猪油和盐调味,添适量清水大火煮沸,转中火炖煮约半小时。

  • 香菜、大蒜、红椒切末。

    7/9 香菜、大蒜、红椒切末。

  • 汤汁收浓即可。

    8/9 汤汁收浓即可。

  • 装盘,鱼身撒香菜末、红椒末和大蒜末。

    9/9 装盘,鱼身撒香菜末、红椒末和大蒜末。

  • 小贴士

    为了煎鱼时鱼不要粘锅底,据说先用姜把锅擦一下能不沾,但是我尝试的时候没有效果。我是采用热锅放凉油的方法,炒锅(我用的双立人锅比较厚实)先加热,手在锅的上方能感到烤手时放入凉油,晃动锅子使锅内壁都粘上油,待油烧至七成热时放鱼,我觉得这种方法好用(个人的妙招不同,请选择适合自己的),喜欢的可以尝试一下,但是不敢保证都好用。

    作者: 鱼儿AA567

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