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红烧鲤鱼是一道名菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/9 鲤鱼去鳞，去腮，掏净内脏，切开两半。
2/9 炒锅中火加热后，放入玉米油，油热后放入鲤鱼煎制。
3/9 一面煎至金黄后翻面继续煎至金黄，盛出备用。
4/9 准备调料。
5/9 锅内放油烧热，放入葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、丁香、花椒粒和香其酱爆香。
6/9 放入煎好的鱼，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、猪油和盐调味，添适量清水大火煮沸，转中火炖煮约半小时。
7/9 香菜、大蒜、红椒切末。
8/9 汤汁收浓即可。
9/9 装盘，鱼身撒香菜末、红椒末和大蒜末。
为了煎鱼时鱼不要粘锅底，据说先用姜把锅擦一下能不沾，但是我尝试的时候没有效果。我是采用热锅放凉油的方法，炒锅（我用的双立人锅比较厚实）先加热，手在锅的上方能感到烤手时放入凉油，晃动锅子使锅内壁都粘上油，待油烧至七成热时放鱼，我觉得这种方法好用（个人的妙招不同，请选择适合自己的），喜欢的可以尝试一下，但是不敢保证都好用。
