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剁椒鱼头是湖南的一道名菜。以往每次去湘菜馆这个菜是必点的。朋友送的查干湖胖头鱼，这么大的鱼头特别适合做剁椒鱼头。因为鱼头好大呀，所以一次只能做半个，真是辣得过瘾。在家里我们也能做出正宗的美味哦。
25分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/13 查干湖胖头鱼剁开鱼头，使用半个，将肉多的地方用刀划两下口子，更好地入味。
2/13 准备好所有的食材。
3/13 鱼头先正反面撒上盐码一下。
4/13 正反面再倒上适量的料酒去腥 。撒过盐和料酒的鱼头静置十五分钟左右，由于剁椒是咸的，所以撒盐的时候要适量。
5/13 盘底撒入葱段和生姜。
6/13 将鱼头放在上面入锅蒸。盘底插入两根筷子，使鱼头更好的透气，能够熟得更快。盖上锅盖，大火蒸8分钟。（因为鱼头比较大，肉厚，一般的鱼头蒸5分钟就可以）
7/13 这时候，另起一锅倒入适量的清油，下蒜沫，青，红剁椒，小米椒，长青椒。
8/13 翻炒均匀，闻到香味后关火。
9/13 这时把蒸鱼锅里盘底的蒸气水倒净，然后把辣椒末，均匀的撒在鱼头上，盖上锅盖，再蒸15分钟左右。蒸好后关火再闷3到5分钟。
10/13 鱼头蒸好后装入盘中，撒上葱花。
11/13 另起一锅，烧开清油，均匀地将油撒在铺满葱花和剁椒酱的鱼头上面，一道美味的剁椒鱼头就完成了。
12/13 美美哒上桌了。
13/13 再来张近图，诱惑一下，赶紧开动吧！
鱼头腌制的时间长短跟鱼头的大小有关，鱼头腌制放适量的盐，因为剁椒已经很咸。
