8寸巧克力酸奶慕斯蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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8寸巧克力酸奶慕斯蛋糕
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8寸巧克力酸奶慕斯蛋糕

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慕斯蛋糕是我们家过生日时常用的蛋糕,因为不用裱花手残党也可以成功哦!是不是很棒呢!?慕斯蛋糕如果会做一种口味可以变换出很多种口味,根本停不下来的节奏,所以我很喜欢自己研究新的慕斯蛋糕。这款慕斯蛋糕是个人根据提拉米苏的做法改良的,味道非常好!

作者: 萱240
  • 烹饪时间1小时24分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系西餐
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  • 吉利丁片泡在凉开水里,放入冰箱待用。

    1/21 吉利丁片泡在凉开水里,放入冰箱待用。

  • 冷水里加入细砂糖待用。

    2/21 冷水里加入细砂糖待用。

  • 把3个蛋黄用打蛋器打发至蓬松颜色变浅。

    3/21 把3个蛋黄用打蛋器打发至蓬松颜色变浅。

  • 取出冰箱里的吉利丁片,倒出碗里的水,隔水融化,水温不可以超过80度。

    4/21 取出冰箱里的吉利丁片,倒出碗里的水,隔水融化,水温不可以超过80度。

  • 刚秤好的水加糖煮沸。

    5/21 刚秤好的水加糖煮沸。

  • 一点点缓缓倒入蛋黄里,同时打蛋器不停打发,至到打蛋盆温度变温,不太热了,大概8分钟左右,蛋糊蓬松浓稠状。

    6/21 一点点缓缓倒入蛋黄里,同时打蛋器不停打发,至到打蛋盆温度变温,不太热了,大概8分钟左右,蛋糊蓬松浓稠状。

  • 如图蛋糊状态刚刚好。

    7/21 如图蛋糊状态刚刚好。

  • 加入融化了的吉利丁片液,打蛋器低档搅拌均匀。

    8/21 加入融化了的吉利丁片液,打蛋器低档搅拌均匀。

  • 把酸奶倒入新的盆中待用。

    9/21 把酸奶倒入新的盆中待用。

  • 把蛋黄糊分3次加入酸奶中,每次翻版均匀后再次加入。

    10/21 把蛋黄糊分3次加入酸奶中,每次翻版均匀后再次加入。

  • 然后再把打发的淡奶油分3次加入酸奶蛋黄糊中,翻版均匀。慕斯糊就做好了,放入冰箱冷藏10分钟左右,慕斯糊变浓稠了取出。

    11/21 然后再把打发的淡奶油分3次加入酸奶蛋黄糊中,翻版均匀。慕斯糊就做好了,放入冰箱冷藏10分钟左右,慕斯糊变浓稠了取出。

  • 戚风蛋糕切出3片。

    12/21 戚风蛋糕切出3片。

  • 8寸活底磨具底部放一张油纸,放上一片蛋糕片。

    13/21 8寸活底磨具底部放一张油纸,放上一片蛋糕片。

  • 加入三分之一的慕斯糊。

    14/21 加入三分之一的慕斯糊。

  • 再放一片蛋糕片。

    15/21 再放一片蛋糕片。

  • 再次加入三分之一的慕斯糊。

    16/21 再次加入三分之一的慕斯糊。

  • 加入最后的蛋糕片,倒入最后的慕斯糊,把面抹平整些。

    17/21 加入最后的蛋糕片,倒入最后的慕斯糊,把面抹平整些。

  • 放到蛋糕盒子里,放入冰箱冷藏过夜,或是2个小时以上。

    18/21 放到蛋糕盒子里,放入冰箱冷藏过夜,或是2个小时以上。

  • 取出蛋糕用电吹风,热风吹磨具周围,然后脱模,撒上巧克力削,打发40克淡奶油加4克细砂糖,用星星裱花嘴挤9个圈,放上蓝莓装饰即可。

    19/21 取出蛋糕用电吹风,热风吹磨具周围,然后脱模,撒上巧克力削,打发40克淡奶油加4克细砂糖,用星星裱花嘴挤9个圈,放上蓝莓装饰即可。

  • 切开来看看里面成次分明,非常漂亮。

    20/21 切开来看看里面成次分明,非常漂亮。

  • 简简单单也很美。

    21/21 简简单单也很美。

  • 小贴士

    1:慕斯糊放入冰箱千万随时观察,变凝固了就做不了慕斯蛋糕了,但可以直接吃掉。
    2:开糖水倒入蛋黄是为了把蛋黄杀菌,所以刚开始慢慢的,后来都可以倒进去,如果太慢水凉了就容易吃拉肚子。糖水倒入蛋黄中时80度左右刚好,这个需要熟练就好了,不必测温。

    作者: 萱240

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