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这道菜用的都是干货,搭配起来干香有嚼劲,香辣间夹杂着青花椒独特的味道,是一道不错的下饭菜。
1/21 干豆角提前泡发
2/21 干香菇提前泡发后洗去表面杂质,在水里加一勺淀粉搅一搅,泡一泡,能去除叶面里的细小杂质
3/21 干木耳提前泡发
4/21 豆角轻轻搓洗干净捞出沥干水,切成小段
5/21 木耳去蒂,撕成小片
6/21 香菇挤一挤多余水份,切成小条
7/21 备好配料,辣椒切小段,这辣椒威力超强,所以两个足矣,还把籽去掉了
8/21 姜蒜切碎,青椒洗净去蒂去籽,滚刀切成小块
9/21 五花肉洗净切成大概一厘米厚的小块
10/21 热锅倒油烧至五成热,转中火,倒入五花肉翻炒,肉有点肥所以煸出一些多余油分
11/21 将肉划到一边,放入姜花椒辣椒及一半的蒜,炒出香味
12/21 烹入料酒翻炒
13/21 倒入酱油翻炒上色
14/21 倒入香菇翻炒均匀
15/21 加入一小碗清水,大火烧开转中小火盖上盖子煮5分钟
16/21 加入豆角段,翻炒均匀,盖上盖子继续煮5分钟
17/21 加入木耳翻炒均匀,这时汤汁已经不多,不用再盖盖子了
18/21 翻炒一分钟,木耳遇油容易噼里啪啦乱溅,一定要多翻炒,再适量加一些盐
19/21 加入青椒,翻炒至断生
20/21 加入剩下的一半蒜,翻炒断生,撒上鸡精翻炒均匀即可关火
21/21 出锅装盘
1.香菇很吸盐分,可以把豆角和香菇同时放。木耳易熟,所以最后才放
2.留下一半的大蒜最后才加入,这样蒜香味会比较突出
3.辣椒的量依个人口味增减