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每到过春节，家家都是满桌子的大鱼大肉，但是一桌子的美餐往往是吃不了几口都觉得太肥腻。给大家介绍一道我家每年春节必备的凉菜，酸辣白菜墩儿。这是春节最受欢迎的一道菜，非常爽口解腻。
25分钟
红油味
初级
其他
其他
其他
1/19 备好各种食材
2/19 把大白菜顶部切掉，把白菜叶一个一个完整拨下来。
3/19 锅里放水烧开，放入菜什焯半分钟左右。
4/19 待叶子发浅绿色捞出。
5/19 把白菜叶齐腰斩断。
6/19 在案板上放一块干净的餐布，把菜帮部分放在菜叶上。
7/19 慢慢卷成卷状。
8/19 用餐布卷紧。
9/19 双手拧去餐布中的水份。
10/19 打开餐布，白菜卷已定型。
11/19 把白菜卷切成3厘米高的白菜墩儿。
12/19 摆放在盘中。
13/19 把干辣椒提前在水中泡一会，用剪刀剪成丝。
14/19 炒锅放油，放入适量花椒，烧到颜色发黑褐色捞出。
15/19 直接把花椒油倒入切好的辣椒丝容器中，满屋辣椒油的香味。
16/19 在锅底剩余的油中趁热浇入陈醋，放少许白糖，适量的盐和味精搅均匀。
17/19 直接浇在摆好的白菜墩上。
18/19 再浇上香喷喷的辣椒油。
19/19 就可以上桌了。如果时间宽裕，多做一些，装在盆中，一层一层码好，浇入醋汁和辣椒油，冬天放在户外冷藏。能保存较长时间，吃的时候装盘回暖后即可上桌，这样口感更脆更爽。
