保存到手机
看更多做法
1.8万点赞 · 8收藏
独家 · 1.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名3.3万
第一次做油墩子，照模具那个店的配方做结果面糊炸出来油墩子结实，浪费二个，及时调整配方后，松，好吃，真是小时候的味道，以后馋了自己可以做了，家里人都说好吃，嘿嘿！
1小时12分钟
香酥
初级
其他
炸
家常菜
1/18 准备低筋面粉，肉末（调料已放好），凉水，小苏打，盆，刮刀
2/18 准备泡打粉，盐
3/18 准备油墩子模具
4/18 准备漏勺
5/18 准备玉米油放奶锅里
6/18 低筋面粉放干净盆内
7/18 放小苏打、盐、泡打粉
8/18 放入凉水，调至无疙瘩
9/18 调成挂糊状态，静置10分钟
10/18 开中火热油，必须筷子放入油锅中快速冒泡
11/18 模具放油锅内预热30秒，模具内留底油，再放面糊
12/18 模具内浇一层调好面糊，再放入肉末（不要太多，多了不容易熟）
13/18 上面再浇一层面糊不要太多，遮住肉末即可
14/18 煤气炉开小火，放入油锅，油墩子会快速冒泡
15/18 待炸至模具内四周有点收缩，模具翻转脱模，继续不断翻转炸至金黄，以此类推
16/18 这样可以出锅沥油了
17/18 全部炸好
18/18 成品图
1.肉末130克加20至40克水顺时针转一下，肉末呈现偏稀一点，肉末用得也不多，我这个配方用了三分之一多一点点的肉末
2.调面糊要调到基本没有疙瘩，
3.喜欢炸老点，多炸一会，但小心炸糊
4.炸油墩要防止外焦里不熟，一般小火即可，如果调中小火只能一会会马上转小火
5.不要提前脱模，油墩子会撒架
6.我这个量可以做大点9个，小点10个，需要多做或少做点按比例加减
