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此菜是粤菜的精华菜品，粤菜中无鸡不成宴、所以粤菜对鸡的做法是很讲究的。
25分钟
家常味
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1/3 将处理好的鸡用精盐30克均匀涂抹在鸡身上备用，用一个可以装入整鸡的汤桶，加入清水8升，生盐600克:味精500克，姜5片、葱白段5条，大火烧开手抓鸡项放入烧开的盐水浸泡10秒提出，如此反复五次后把整鸡放入盐水中浸泡，代盐水重开时关火焖30分钟取出。
2/3 将浸好的鸡放在盘中自然的降温，降温到常温就好了。
3/3 把降到常温的鸡斩件即可装盘上桌。
关键浸鸡要浸到刚断生为好。
