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这是一道福建福州地区传统的地方菜，无论家庭只要有人会做的在过年过节还是宴请亲朋好友的时候都会上这道菜。蛋燕就是当地的一种叫法，其实是鸡蛋面的意思。 当地做的讲究的话在制作汤的时候的材料是需要有少量的鸡胗、香菇、花菜、胡萝卜丝的，出锅调入料酒、盐、上等的虾油。在这里有些原食材不够，只是做了简易版的丸子蛋燕汤，吃的是一种家乡的味道。 虾油是一种调味品，是生产虾制品时浸出来的卤汁经过发酵以后制成的。虾油用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。
56分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/14 准备食材。
2/14 取一个盆放入肉馅、抓碎的豆腐、淀粉、盐、小葱丁、姜末、料酒。
3/14 用手抓匀。
4/14 团成一个个的丸子放在蒸锅，盖上锅盖上汽后蒸20分钟。
5/14 鸡蛋磕入盆中打散以后加入清水，用4-6根筷子搅打均匀，直到用筷子夹不起来鸡蛋液看不到蛋清为止。
6/14 搅打鸡蛋液的时候丸子蒸熟了，放凉。
7/14 开始煎鸡蛋饼。
平底不粘锅烧热了以后滴入玉米油涂抹均匀，离火倒入鸡蛋液小火煎至两面熟。
饼的厚度在2mm左右。如果不好掌握，厚一点没有关系的。
8/14 煎完取出晾凉。
9/14 全部煎好的鸡蛋饼。等煎完也凉透了。
10/14 把饼卷起来切1cm左右宽度的条。宽度也是随意的。
11/14 小葱白切丁，瘦肉切丝。
12/14 把锅烧热，倒入少许的油，小火煸炒葱白丁炒香，再放肉丝炒至变色。
13/14 迅速淋入料酒倒入水，水烧开的时候用盐调味即可。
14/14 葱叶丁、细胡萝卜丝放在丸子鸡蛋面上头，用滚烫的汤浇上就可以吃啦。
鸡蛋里加水煎制：
一、口感比较软，大概一个鸡蛋加10克水左右，不能多了，太软了不好煎。但是喜欢吃脆的硬的不加水也可以的；
二、加水也比较好打发，打到看不到蛋白为止，要不然煎出来的鸡蛋饼上白白的可以看到蛋白，那是鸡蛋液没有打发到位。蛋抽打的比较快，用电动打蛋器应该也是没有问题的，只是我没有尝试过。
豆腐与肉馅的比例是1:1，是根据我多次做的经验来说的。菜谱中的盐少，福建人饮食相对清淡一些，如果重口味适当多加盐的。
