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肉丸子蛋燕汤
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肉丸子蛋燕汤

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这是一道福建福州地区传统的地方菜,无论家庭只要有人会做的在过年过节还是宴请亲朋好友的时候都会上这道菜。蛋燕就是当地的一种叫法,其实是鸡蛋面的意思。 当地做的讲究的话在制作汤的时候的材料是需要有少量的鸡胗、香菇、花菜、胡萝卜丝的,出锅调入料酒、盐、上等的虾油。在这里有些原食材不够,只是做了简易版的丸子蛋燕汤,吃的是一种家乡的味道。 虾油是一种调味品,是生产虾制品时浸出来的卤汁经过发酵以后制成的。虾油用新鲜虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。

作者: 燕扉扉
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