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沙琪玛是我小时候天天念念不忘的奢侈品，黄登登的、上面布满了芝麻和青红丝，样子十分好看，每到春节有亲戚来访，带着这款礼品我才能吃得到，当妈妈分给我的三兄妹每人一块时我们都不舍得吃，毎次都是一点一点的先用手捏掉上面的青红丝放到嘴里慢慢品味着，然后再啃掉上面一层芝麻，最后很不舍得吃完一整块，这种记忆一直 深深地印在脑海里...... 具说沙琪玛一开始是一种满族食品，是清朝三陵祭祀的一种祭品，原意是“狗奶子蘸糖”，就是将面条炸熟用糖混合后切成小块。属于北京著名的京式四季糕点之一，其做法简单快捷，口感松软香甜，老少皆宜，好了让我们一起行动起来，做一款豪华版的核桃仁沙琪玛吧！
1小时32分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/23 300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀，加入四个大鸡蛋；
2/23 用筷子搅成絮状；
3/23 和成面团（不需要出筋），盖上保鲜膜松弛1、2个小时；
4/23 案板上撒上淀粉，分成两份；
5/23 一份盖上保鲜膜密封好，另一份用手压扁用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的长方形片状；
6/23 平均切成4长条；
7/23 撒上淀粉、叠压在一起；
8/23 切成很细的长条；
9/23 把面条撕开放在筛网上抖散，抖落掉多余的面粉，按以上步骤将另一份也擀好切成面条状；
10/23 起锅放油中小火加热油温升至180度（或者预放一根漂起来就说明油温合适）；
11/23 用手抓一把抖掉淀粉放入油锅中，用筷子翻至微上色捞出；
12/23 倒入桃仁芝麻混合均匀备用，烤盘上铺好油纸备用；
13/23 起锅放入130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水，小火加热并不断搅拌均匀后一直加热至115度起泡泡（注意中间不要搅拌会起砂的）并粘稠；
14/23 试一下能拉长丝；
15/23 快速将混合好的材料倒入糖浆中，用锅铲翻拌均匀；
16/23 倒入铺好油纸的模具中（或者烤盘上抹上一层油防沾）；
17/23 戴上手套压平（或者用抹平器抹平）、压紧实后定型；
18/23 趁着有余温倒出（我烤盘底部撒了少许的青红丝）；
19/23 切块后晾凉；
20/23 成品图
21/23 成品图
22/23 成品图
23/23 成品图
