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做美食就像写文章一样,灵感来了就得赶紧动手。雨继琉璃汤圆之后,Jade又有了雨花石汤圆,这两种汤圆在制作手段上各有不同,让我们一起来看看吧……
1/16 将南瓜、红菜头切成薄片,分别入微波炉煮熟,将煮熟的南瓜片压成泥,趁热加入30克糯米粉,取红菜头汤汁,趁热加入30克糯米粉;并分别揉成光滑的面团;
2/16 绿茶粉用开水化开后,立即加入30克糯米粉并揉成光滑的面团;
3/16 可可粉用开水化开,也趁热加入30克糯米粉揉成光滑的面团;
4/16 剩余的180克糯米粉,加入开水并揉成光滑的面团;
5/16 将白面团分成三段,分别搓成长条,,并压成长方形;
6/16 然后以同样的方式,将可可粉面团、南瓜面团、红菜泥面团和绿茶面团,压成长条形并逐一叠起来,我叠面的秩序是:白色、咖啡色、金黄色、红色、百色、绿色,最后一张是白色(大家可以按自己的喜好叠);
7/16 然后将叠起来的糯米长条分成11等份;
8/16 在将每一份一分为二;
9/16 然后取一小份放手上稍加整成方型;
10/16 按垫上撒上干粉,放上面团轻轻压扁;
11/16 包入豆沙馅儿,合口;
12/16 包好的汤圆放在手心,轻轻的转动,以手掌心的温度使底部合口完整;
13/16 这样就完成了,注意不要用手搓揉整个汤圆,不然花纹就会变糊;
14/16 重复此动作,完成全部汤圆的制作;表面不光滑也不用用担心;
15/16 将汤锅烧开水,下汤圆煮至汤圆浮起,赶紧盛出装盘,表面变得很光滑了对不对?
16/16 再来一张艺术照,是不是很美?
1、包汤圆时,在手上喷上食用油,以防面团粘手;
2、压面团时要轻轻的压,不要用力过猛;
3、除白色面团外,每次处理不同颜色的面团,都要洗手,以免窜色。