保存到手机
看更多做法
10.0万点赞 · 310收藏
独家 · 11.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名40.6万
婆婆家过年时吃拼三鲜的必备食材，涮好的片粉可以烩汤，烩菜，炒着吃，凉拌着吃。 但是为了让片粉劲道里边却不得不加少量的明矾。
15分钟
家常味
初级
其他
煮
家常菜
1/9 淀粉和水以一比三的比例搅拌均匀，加入一块明矾(中途不用取出，直到最后淀粉水涮完，把余下的明矾块取出)。
2/9 准备两个大盆，加入凉水。
3/9 片粉盘上刷上油防止粘。
4/9 炒锅加水至百分之80%，烧开。
5/9 水烧开后双手扶盘耳，舀开水进盘转一圈，然后再倒入锅中。
6/9 关小火，舀一勺淀粉水进盘，双手扶盘耳左右转动，让淀粉水均匀的铺满整盘。
7/9 开中火，大约一分钟后用筷子在表皮滑动，不会让粉皮变形表示完全凝固。
8/9 用筷子沿着盘的边缘转动一圈，然后挑起粉皮迅速放入第一盆凉水中。
9/9 此时准备做第二张，重复第5-8步，在第二张放入盘中加热时，可以把第一张切成1.5厘米宽的条。然后放入第二盆凉水中浸泡。第一盆水泡几张后就发热了，可以再换一盆凉水。
婆婆说明矾必须加，虽然不健康，但大家都这样做，明矾放着中途不取出相当于形成一个饱和溶液。
